•  Iata un mod simplu si foarte eficient pentru reusita gratarelor dvs: niciodata nu intepati carnea cu furculita pentru ca sangele scurs va face carnea sa devina uscata. Nu sarati niciodata carnea inainte de a o prepara. Marinati-o timp de o ora intr-un amestec de doua lingurite de ulei, sare, piper si mirodenii.

•  In cazul in care carnea are un miros neplacut se vor adauga la fiert 1-2 bucatele de mangal care vor absorbi mirosul. Se mai poate proceda si astfel: se taie carnea bucati, se spala bine cu apa rece, se pune in cratita cu mangal si se toarna deasupra apa rece. Dupa 2-3 ore se scoate mangalul, iar carnea se fierbe in aceeasi apa.

•  Inainte de a aseza pe gratar bucati de ficat ori de rinichi de vita, tineti-le o ora in lapte dulce, nefiert.

•  Mirosul greu al carnii se simte bine daca se incalzeste un cutit sau o furculita si se impunge carnea. Când nu este proaspata carnea, cutitul sau furculita vor capata un miros neplacut.

•  Pentru a accelera fierberea carnii adauga o lingura otet sau zeama de lamiie.

•  Pentru a afla daca pestele este proaspat, se pune intr-un lighean cu apa. Pestele proaspat cade la fund. Pestele proaspat, de curând pescuit, are solzii netezi, luciosi si strâns lipiti de corp, ochii bulbucati si limpezi, branhiile de culoare rosie aprinsa, iar burta nu este umflata.

•  Pentru a verifica daca este proaspata, carnea se apasa cu degetul. Daca adâncitura care s-a format, revine repede la loc, carnea este proaspata.

•  Pentru ca pestele sa nu se farâmiteze la prajit, se recomanda sa se sareze cu 10-15 minute inainte de a-l praji.

•  Pentru ca pestele sau carnea sa se rumeneasca bine, inainte de a se pune la prajit, trebuie zvântate cu un servet.

•  Pentru ca pestele sa se poata curate mult mai usor de solzi, se tine inainte timp de 10 min intr-un vas cu apa calduta.

•  Pentru ca rasolul de carne sa fie zemos si prin urmare gustos, trebuie respectate anumite conditii: se va lua de preferinta o bucata mare de carne grasa (partea de jos din spate). Carnea se pune in apa care clocoteste atât cât sa acopere carnea. Se lasa la foc iute pâna incepe sa fiarba, apoi focul se micsoreaza, lasând carnea sa fiarba in clocote mici pâna când este gata.

• Pentru un rasol consistent, puneti carnea in vasul cu apa clocotita. Daca doriti o supa consistenta, asezati-l pe foc in vasul cu apa rece.

•  Pestele ca sa fie mai gustos si sa nu se sfarame la preparare se unge cu zeama de lamaie, apoi se sareaza si se lasa timp de 20-30 min, dupa care se prepara fiert, prajit sau la gratar.

•  Pestele care are miros neplacut se pune la fiert un minut sau doua, intr-o cantitate mare de apa cu cateva linguri de otet si putina sare, apoi se scoate si se prepara.

•  Pestele foarte mic ca sa ramana intreg se sareaza mai intai, apoi se trece prin faina si se pot infige cate 3-4 pe o scobitoare, se introduc la prajit numai in ulei incins.

•  Pestele pierde mirosul de mâl daca este spalat intr-o saramura tare, rece, sau cu 1 ora inainte de a se pune la fiert se tine in apa cu otet (2 linguri de otet la 1 litru de apa).

•  Pestele prajit este deosebit de gustos daca se tine 5-10 minute in lapte, apoi se da prin faina si se prajeste in ulei foarte incins.

* Pestele prajit va fi foarte gustos daca inainte de a-l da prin faina si a-l praji il tinem 5-10 minute in lapte.

* Pestele trebuie intotdeauna uns cu ulei inainte de a fi pus pe gratar. Daca pestele e mare, faceti cateva incizii si ungeti cu ulei din abundenta.

•  Pielita de pe ficat se scoate usor, daca se scufunda ficatul un minut in apa fierbinte.

•  Snitelele pane si snitelele natur sunt mai fragede daca, inainte cu 1-2 ore de a le praji, se ung cu otet amestecat cu ulei.

•  Solzii de peste nu vor sari peste tot daca inainte sa-l curatati veti trece pestele printr-o baie de apa clocotita.

•  Supa de carne sau sosul de carne capătă o notă deosebită şi o culoare intensă, dacă dacă se adaugă la fierbere 2 jumătăţi de ceapă ,care se prăjesc mai întâi, în oala în care se face supa,până ce devin galben-maronii.

•  Tonul proaspat poate fi si mai moale daca il lasati la marinat timp de trei ore in ulei de masline. Va sfatuim sa utilizati sarea de mare, mult mai sanatoasa decat cea de salina sau decat cea tratata. In general produsele super-rafinate isi pierd calitatile naturale si devin daca nu nocive, cel putin mai lipsite de gust.

•  Zeama in care se fierbe pestele trebuie sa clocoteasca incet.