Vanilie En. .....................................De. (vanilla - vanille)

Batonul de vanilie - care, din punct de vedere botanic, nu este o păstaie, ci o capsulă - îmbunătățește mâncărurile dulci și sărate cu aroma sa unică.

Vanilia ca şi condiment

Aroma unică a vaniliei a fost prețuită încă din perioada mayașilor și aztecilor. Dulce, delicată și totuși aromată, este una dintre cele mai prețioase și delicioase condimente din lume. Există mai multe soiuri de vanilie, cel mai popular fiind vanilia de Bourbon din Réunion. Una dintre componentele cheie ale aromei, vanilina, poate fi făcută ieftin din lignină, o substanță care se găsește în lemn și este un produs rezidual în industria hârtiei – dar această aromă sintetică nu se compară deloc cu aroma vaniliei de Bourbon autentice. Vanilia a ajuns în Europa din America Centrală la sfârșitul secolului al XVI-lea. Inițial era rezervată nobililor bogați, care și-au dat seama că era un afrodiziac.

Utilizare

Scobirea pulpei dintr-un baton de vanilie întreg oferă cea mai intensă aromă – pentru aceasta, taie batonul pe lungime și scoate pulpa neagră utilizând partea neascuțită a lamei cuțitului. Păstăile conțin, de asemenea, multă aromă și pot fi infuzate în zahăr sau în rom. Vanilia este utilizată pentru a condimenta diferite feluri de deserturi, dar poate transforma şi preparatele cu pește, carne de pasăre, sosurile de friptură și marinatele într-o senzație culinară. Intensitatea vaniliei este dificil de măsurat. Dacă vrei să obții o aromă delicată de vanilie, batoanele pot fi fierte în smântână sau lapte și apoi scoase.

SUGESTIE!
Batoanele de vanilie se pot usca și deveni casante dacă sunt depozitate. Pune-le în apă călduță timp de un minut pentru a le înmuia.

Planta

Vanilia face parte din familia orhideelor și urcă până la o înălțime de 15 metri pe copacii care oferă umbră. Florile sale sunt polenizate manual, iar fructele sale, care sunt de fapt capsule, mai degrabă decât păstăi, sunt recoltate tot manual printr-un proces laborios. După ce au fost înmuiate în apă caldă, batoanele transpiră în cutii de lemn și apoi sunt lăsate să se usuce câteva săptămâni. Batonul de vanilie devine maro închis, cutat și suplu în timpul acestui proces de fermentare. Cea mai mare parte a recoltei de vanilie provine din Madagascar, dar este, de asemenea, cultivată în Réunion și în Indonezia și Mexic. Diferitele specii de vanilie diferă în ceea ce privește lungimea, culoarea și aroma.

Cultivare

Vanilia a fost adaptată să crească și în condițiile dintr-o casă obișnuită. Doar că are nevoie de multă lumină și de un suport lung, din lemn, pe care să se cațere.
Orhideea de vanilie sau vița de vanilie este o plantă cățărătoare, perenă, care poate atinge și înălțimea de 10 metri în natură. Însă cultivatorii o taie și o ajută să se ramifice pentru a produce mai multe flori și mai multe păstăi parfumate.

Cum se îngrijește vanilia la ghiveci
Această orhidee are nevoie de multă lumină și căldură. Nu înflorește dacă nu are lumină naturală zi de zi și o temperatură optimă de aproximativ 22 – 28 de grade. O terasă luminoasă și încălzită este cel ai bun loc pentru a cultiva vanilia la ghiveci.

Pământul trebuie să fie bine afânat și drenat, cu un ph cuprins între 5,5 și 7. Dacă vrei să îi schimbi vasul, după ce a crescut prea mult, este bine să iei legătura cu un horticultor cu experiență și să cumperi pământul potrivit pentru această plantă.

Vanilia nu suportă soarele direct, ea crescând în mediul ei natural în umbra copacilor pe care se cațără. Este bine ca ghiveciul să stea într-un loc luminat, dar ferită de razele directe ale soarelui. Suportă și spațiile semiumbrite.

Orhideea cățărătoare solicită tot mai multă apă pe măsură ce crește, dar spațiul în care o ții trebuie să fie foarte bine aerisit ca pământul să nu mucegăiască. În perioada caldă a anului se udă zilnic, mai ales dacă începe să facă flori.

Orhideea de vanilie se polenizează manual
Crescute în interior, florile de vanilie asemănătoare unor trompete, trebuie polenizate manual. Florile cele mai mari se apleacă, pentru a elibera pistilul și se culege polenul cu un bețișor delicat din bambus, trecând apoi pe la celelalte flori. Păstăile se pot recolta abia când vârful îngălbenește.

Cum să înmulțești vanilia la ghiveci
Din tulpinile tinere, dar suficient de bine dezvoltate, se taie butași de aproximativ 10 cm care se înrădăcinează în pământ umed și hrănitor. În decurs de o lună, apar rădăcini noi și planta începe să se dezvolte.

Detalii

DENUMIRE ȘTIINȚIFICĂ
Vanilla planifolia

FAMILIE
Familia orhideelor (Orchidaceae)

ALTE DENUMIRI
Vanilie comună (Vanilla planifolia), vanilie tahitiană (Vanilla tahitensis)

ORIGINE
America Centrală, Caraibe

Sursa

Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare. - G.B.Shaw