Tarhon En. .....................................De. (tarragon - estragon)

Pe lângă popularul sos de muștar și bearnez, aroma amară subtilă a tarhonului este un adaos excepțional la preparatele cu carne și la supe.

Tarhonul ca și plantă aromatică

Aroma erbacee subtilă a tarhonului are un gust ușor amar și amintește puțin de  anason . Tarhonul francez și german au o aromă mult mai intensă, dulce și picantă decât tarhonul rusesc sau siberian cu gust amar. Numele tarhonului provine din cuvântul grecesc pentru dragon sau șarpe – de fapt, un alt nume pentru tarhon este „iarba dragonului”. Acest lucru se datorează superstiției larg răspândite conform căreia tarhonul putea ține la distanță aceste creaturi periculoase. Rădăcinile răsucite, în formă spiralată ale plantei de tarhon erau asociate, de asemenea, cu dragonii.

Utilizare

Planta este deosebit de populară în bucătăria franceză și georgiană și este utilizată pentru a condimenta sosuri (cremoase), preparate cu pește și carne, salate, conserve și fructe de mare, precum și supe, legume și untul cu verdețuri. Aroma tarhonului iese în evidență când este combinat cu produse acide, precum aromele oțetului, muștarului, vinului și sucului de lămâie. Frunzele proaspete și uscate de tarhon adaugă o aromă delicioasă mâncărurilor, în special când sunt combinate cu  piper negru ,  pătrunjel ,  usturoi  și  mărar . De asemenea, tarhonul este rezistent la căldură și poate fi gătit pentru perioade mai lungi de timp fără a pierde multă aromă.

SUGESTIE!
Tarhonul este un ingredient esențial în sosul bearnez. În combinație cu gălbenuș de ou și unt, tarhonul și asmățuiul conferă acestui sos gustul rafinat specific bucătăriei franceze de înalt rafinament.

Planta

Se crede că planta perenă provine din Asia Centrală și apoi a fost dusă în regiunea mediteraneană de către arabi. În prezent, tarhonul este cultivat în principal în Europa, Orientul Mijlociu, India și America de Nord. Acest membru din familia margaretei crește până la o înălțime de 1,5 metri și are flori albicioase-verzi. Frunzele înguste ale plantei de tarhon, care cresc până la aproximativ 5 cm lungime, sunt cele utilizate ca verdeață aromată. Tarhonul german, francez și rus (sau siberian) sunt tipurile cele mai utilizate în țările europene, în timp ce tarhonul mexican este mai popular în SUA și Mexic. Tarhonul mexican are o aromă similară, deși este mult mai dulce.

Cultivare

Nu puteţi creşte tarhon din seminţe. Ideal ar fi să cumpăraţi planta, pe care o puteţi muta în ghiveci primăvara spre toamnă.

Mutaţi plantele din ghiveci într-un sol bine drenat, la aproximativ jumătate de metru - un metru distantă, pentru a oferi fiecărei plante suficient spaţiu să se dezvolte. O plantă crescută ar trebui sa acopere aproximativ 12 centimetri de sol.

Plantele ar trebui să crească până la aproximativ jumătate de metru un metru în înălţime.
Tarhonul poate fi plantat alături de alte legume din grădina dumneavoastră.

Cum se îngrijeşte tarhonul:
Asiguraţi-vă ca tăiaţi planta în mod regulat pentru a preveni înflorirea şi pentru a menţine înălţimea la aproximativ jumatate de metru (altfel planta riscă sa se aplece).

Dacă locuiţi într-un climat mai rece, asiguraţi-vă că puneţi mulci în jurul plantelor toamna pentru a proteja rădăcinile în timpul iernii.

Cum să recoltaţi tarhonul:
Recoltaţi planta în mod regulat. Două sau trei plante vor fi suficiente dacă le tăiaţi în mod regulat.
Tarhonul este cel mai bine folosit proaspăt vara.

Puteţi îngheţa frunzele sau le puteti usca. Dar dacă sunt lăsate să se usuce prea mult timp,frunzele îşi pierd aroma, aşa că fiţi atenţi. De îndată ce frunzele sunt uscate, depozitaţi-le în recipiente etanşe.

Detalii

DENUMIRE ȘTIINȚIFICĂ
Artemisia dracunculus L.

FAMILIE
Familia margaretei (Asteraceae)

ALTE DENUMIRI
Iarba dragonului, estragon

ORIGINE
Probabil Asia Centrală

Sursa

Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare. - G.B.Shaw