Scorțișoară En. ............................De. (cinnamon - zimt)

ȘScorțișoara, prin aroma caldă și gustul aromat, ușor picant, este utilizată pentru a îmbunătăți atât preparatele dulci cât și cele sărate. În trecut, acest condiment festiv tradițional era considerat un simbol al bogăției.

Scorțișoara ca şi condiment

Nu toate tipurile de scorțișoară sunt create la fel. În bucătăria noastră occidentală, utilizăm în principal două tipuri de scorțișoară: scorțișoara de Ceylon și scorțișoara Cassia. Scorțișoara de Ceylon provine din Sri Lanka și are o aromă caldă, aromată, dulce și picantă, perfectă pentru torturi, prăjituri și produse de patiserie. Scorțișoara Cassia, pe de altă parte, are o aromă plată, amară, mai iute, care este utilizată pentru a condimenta mâncăruri sărate precum curry, dar și deserturi consistente, precum compoturi și ștrudelul de mere. În Evul Mediu, scorțișoara era foarte scumpă și prestigioasă, așa că a fost folosită în numeroase prăjituri festive.

Utilizare

Turtă dulce, mere coapte și compot: Majoritatea dintre noi asociem scorțișoara cu preparate dulci, dar de fapt este utilizată și pentru a asezona diferite preparate sărate. Este disponibilă în formă măcinată sau ca batoane întregi și, de asemenea, puteți găsi ocazional în magazine fructele necoapte ale arborelui cu scorțișoară. În India, batoanele de scorțișoară sunt prăjite în ulei fierbinte, astfel încât fâșiile de scoarță să se desfacă și să-și elibereze aroma deplină. Folosim în principal batoanele de scorțișoară întregi în supe, caserole și preparate cu orez, precum și în vin fiert și punci. Scorțișoara măcinată este adesea utilizată în cofetării pentru a adăuga o aromă irezistibilă prăjiturilor și produselor de patiserie.

SUGESTIE!
În Mexic, cănile mari cu ciocolată caldă sunt amestecate cu un baton de scorțișoară, deoarece aroma scorțișoarei și ciocolata se completează perfect — trebuie să încerci această combinație!

Planta

Arborele de scorțișoară este un copac stufos aparținând familiei laurilor, care crește până la o înălțime de 18 metri. Scorțișoara de Ceylon este varietatea folosită cu precădere în țările vestice, fiind cultivată și prelucrată cu precădere în Asia de Sud și în Caraibe. Crengile de pe arbore sunt tăiate, iar coaja este apoi desprinsă manual din straturile exterioare într-un proces laborios, fermentată la umbră și uscată la soare. În timpul uscării, coaja interioară se rulează în batoanele de scorțișoară cu care suntem familiarizați, dezvoltând culoarea caracteristică și aroma intensă pe care le asociem cu acest condiment.

Cultivare

Primul lucru important atunci când este semănat este locația sa.  Aveți nevoie de o zonă însorită care să ajute copacul să reziste la temperaturi scăzute și înghețuri de iarnă . Dacă temperaturile din zona dvs. sunt prea reci frecvent, acest copac nu va supraviețui. Deoarece susține orice tip de sol, solul nu trebuie pregătit. Trebuie doar să-l condiționați ceva și să găsiți un loc răcoros în care solul este liber.

Putem obține exemplare mai tinere din acest arbore paradisic folosind semințele sau butașii altor exemplare. Avem două modalități atunci când vine vorba de plantare. Dacă o facem prin sămânță,  trebuie să fie clar că procesul de creștere va fi mult mai lent  și trebuie făcut în primăvară. Dacă, pe de altă parte, decidem să-l semănăm cu butași, va trebui să așteptăm sezonul de iarnă și va dura mai puțin timp să-l vedem crescând.

Aspecte de luat în considerare în cultivare
Dacă doriți să crească o scorțișoară veșnic verde, întrebați magazinul dvs. de grădină despre achiziționarea de semințe sau butași din arborele paradisului pentru a vedea soiurile.  Trunchiul lor este lemnos și tind să crească în pantă.  Deci, dacă aveți de gând să o semănați dintr-o sămânță, este important să puneți un tutore pe ea de la începutul creșterii sale. Rădăcinile tind să se dezvolte în locuri apropiate de suprafață, astfel încât, când sunt tineri, orice rafală de vânt puternic o poate ucide.

În ceea ce privește fructele, acestea sunt mici bile cărnoase asemănătoare cu curmale sau chiar măsline. Culoarea este oarecum maronie și sunt comestibile. Sunt hrana unor păsări, cum ar fi  Myiopsitta monachus , dar este otrăvitor pentru mamifere, inclusiv pentru oameni.

Dacă vedem cum crește din ce în ce mai mult și devine uriaș, nu ar trebui să ne îngrijorăm dacă găsim niște fisuri și fisuri în portbagaj. Este normal la exemplarele adulte. Are o mare rezistență la climă, deși nu tolerează bine înghețul.

Dăunători și întreținere
Singurul dăunător la care este sensibilă scorțișoara sunt  afidele . Pentru a preveni aceste insecte să ne deterioreze arborele, trebuie să acordăm o atenție specială dacă încep să apară. Aceste insecte tind să crească și să se extindă într-un număr mai mare în perioadele de secetă, așa că în acest moment este mai bine să avem o supraveghere mai activă asupra copacului nostru. Dacă nu este îngrijit și tratat cu promptitudine, un exemplar adult care  a durat 30 de ani să crească ar putea dispărea în doar câteva zile din cauza afidelor.

Dacă condițiile de îngrijire menționate de noi sunt menținute corect, acest copac crește destul de repede. Când toamna temperaturile nu sunt deloc foarte scăzute, timpul necesar pentru căderea frunzelor este mai lung, așa că în timp ce ne putem bucura de o culoare aurie tipică toamnei. Această culoare ne aduce de obicei nostalgie pentru trecerea timpului și sosirea sezonului rece aspru al iernii.

Frunzele arborelui de Scorțișoară

Detalii

DENUMIRE ȘTIINȚIFICĂ
Cinnamomum zeylanicum/verum, Cinnamomum cassia

FAMILIE
Familia Lauraceae

ALTE DENUMIRI
Scorțișoară adevărată: Ceylon cinnamon, canella, scorțișoară Cassia mexicană: scorțișoară Cassia, cassia, scorțișoară chinezească, cassia chinezească

ORIGINE
Sri Lanka, Indonezia, Vietnam (regiuni producătoare în prezent)

Sursa

Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare. - G.B.Shaw