Sare En. ...........De. (salt - salz)

Pentru o lungă perioadă de timp, acest aur alb era considerat prețios. Aromele diferitelor tipuri de sare variază în funcție de locul de unde provin, iar granulația influențează, de asemenea, modul în care sunt gătite preparatele.

Sarea ca şi condiment

Celții au început să extragă sare în regiunea Alpilor încă în anul 1000 î.Hr. Acest aur alb era considerat prețios, iar până în secolul al XVI-lea era rezervat nobilimii. Romanii din antichitate și-au plătit uneori soldații în sare: Cuvântul „salariu” provine de la „Salarium”, cuvântul latin pentru sare. Deși sarea are întotdeauna gust sărat, diversele tipuri diferă în ceea ce privește intensitatea, consistența și aroma exactă. Sarea de masă, sarea de mare, sarea gemă și sarea cristalină sunt fie extrase din mine de sare sau obținute din apa de mare. Descoperă mai jos informații interesante despre diferitele tipuri de sare și modul în care acestea sunt utilizate.

Utilizare

Este întotdeauna important să alegi tipul de sare și granulația care sunt cele mai potrivite pentru preparatul gătit. În special sărurile de calitate foarte ridicată nu trebuie adăugate în timpul gătirii - cel mai bine este să presari sarea pe preparat înainte de servire, astfel încât să nu se piardă aroma sa delicioasă. În general, sarea trebuie adăugată cât mai târziu posibil, deoarece lichidul unui preparat scade în timpul gătirii, iar preparatul poate deveni prea sărat la momentul servirii. Tipul floare de sare (fleur de sel) oferă o experiență culinară gustoasă, deoarece această sare de mare are o textură crocantă. Ca sare de calitate superioară folosită la sfârșit, este ideală pentru condimentarea cărnii și a peștelui.

SUGESTIE!
Sarea conferă, de asemenea, o aromă deosebită preparatelor dulci. Un vârf de sare pus în ciocolată sau cacao caldă, de exemplu, le îmbunătățește cu adevărat aroma.

Tipuri de sare

Sare evaporată

Se extrage din camere subterane de sare prin inundarea acestora cu apă dulce. Sarea se dizolvă în apă, care este apoi pompată și procesată.

Sare de mare

Apa de mare este transportată în bazine naturale și artificiale. În timp, apa se evaporă și sarea cristalizată poate fi colectată. Aceasta este potrivită pentru a condimenta preparate. În formă grunjoasă sau măcinată, este perfectă pentru fripturi, supe și tocane.

Sare gemă

Era extrasă din subteran cu ciocanul și dalta. În prezent, este extrasă prin tehnici de forare și dinamitare. Presiunea enormă de mii de ani produce o structură densă și cristalină. Precum sarea de Himalaya, aroma delicioasă a sării geme este folosită pentru a completa aromele preparatelor și sosurilor.

Sarea de bucătărie este denumirea populară a unui amestec mineral alcătuit în majoritate din clorură de sodiu (NaCl). La obținerea sării de bucătărie, aceasta poate să conțină până la 3 % sare marină și 15 % alte săruri. În comerț se poate găsi sarea rafinată care conține și alte substanțe pentru îmbunătățirea calităților sării în afară de sarea propriu zisă.

Sarea de bucătărie, deși contribuie la creșterea  presiunii osmotice  intracelulare și  presiunii sanguine , datorită ionilor de sodiu, constituie un conservant și condiment de bază în alimentație, fiind folosită în industria conservelor, în tăbăcărie, în industria chimică etc. Un substituent recomandat medical în anumite situații este  clorura de potasiu  (KCl) care nu prezintă efectele secundare menționate, dar nu prezintă același gust. Consumul zilnic de sare recomandat este de cca. 5 g. Sarea se folosește la orice mâncare.

Sursa

Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare. - G.B.Shaw