Rozmarin En. ...................................De. (rosemary - rosmarin)

Gustul aromat și aroma rășinoasă, ușor amară a rozmarinului amintesc de pin și de eucalipt. Un simbol al iubirii, ramurile sale parfumate se foloseau la nunți.

Rozmarinul ca și plantă aromatică

Rozmarinul este ca un lup singuratic, deoarece aroma sa puternic rășinoasă și amară nu se poate combina cu multe alte verdețuri și condimente. Combinarea rozmarinului cu  usturoi , coajă de lămâie,  cimbru  sau sare de mare scoate în evidență aroma deplină a frunzelor sale. Aroma de pin a rozmarinului se îmbină perfect și cu semințele de pin, uleiul de măsline și vinul roșu. Pentru o perioadă îndelungată, rozmarinul a fost considerat un simbol al iubirii. În mitologia greacă, planta este asociată cu Afrodita, zeița iubirii. Se considera că o cununa de mireasă împletită din crengi de rozmarin la nunți reprezenta dragostea și loialitatea cuplului.

Utilizare

Frunzele proaspete și uscate de rozmarin sunt utilizate drept condiment. Ele nu se dezintegrează când sunt expuse la temperaturi ridicate sau când sunt gătite o perioadă lungă de timp, făcându-le perfecte pentru utilizarea la preparate la grătar și tocănițe. Aroma de rozmarin proaspăt este similară cu cea de pin și are o ușoară notă de  ienupăr . Pe de altă parte, rozmarinul uscat are o aromă amară și rășinoasă plăcută. Aroma sa ușor amară este perfectă pentru a completa aroma sosurilor și tocanelor, și nu prea există alte verdețuri sau condimente care să fie mai potrivite pentru preparare la grătar. De asemenea, rozmarinul merge excelent cu pește, fructe de mare, carne de miel și vânat.

SUGESTIE!
Pentru a conferi mâncărurilor preparate la grătar o aromă afumată și de rozmarin, adaugă frunzele direct pe jar. Mâncarea va absorbi o notă plăcută a aromei rășinoase, fără ca gustul să fie prea dominant.

Planta

Rozmarinul provine din regiunea mediteraneană și este un condiment de nelipsit din bucătăria italiană și cea din sudul Franței. Frunzele în formă de ac de pe arbustul veșnic verde au devenit foarte populare cu mult timp în urmă – rozmarinul a fost folosit chiar şi în Europa de Nord în Evul Mediu, în ciuda rezistenței sale slabe la îngheț. În prezent, arbustul este cultivat și în Anglia, SUA și Mexic. Rozmarinul face parte din familia mentei și este, drept urmare, înrudit cu  salvia ,  cimbrul ,  busuiocul ,  menta ,  măghiranul  și  oregano . Numele său în latină,  rosmarinus , înseamnă „roua mării”, care se referă probabil la originile sale de pe coasta mediteraneană.

Cultivare

Rozmarinul se poate cumpăra de la magazine specializate sau se poate obține din butași puși la înrădăcinare sau din semințe de rozmarin . Poate fi plantat începând din primăvară, atunci când deja nu mai există riscul de apariție a unui îngheț, și se poate planta până în vară. Este recomandat să se utilizeze plantele la ghiveci, bine fortificate, care rezistă la transplantare în orice moment, cu condiția aclimatizării. Pentru ca plantele să beneficieze de suficient timp pentru a se înrădăcina și a se pregăti corespunzător pentru iernare, este recomandat ca plantarea să aibă loc în primăvară.
Dacă este plantat în ghiveci, rozmarinul se poate amplasa în locurile dorite. În schimb, dacă este plantat în grădină, este recomandat ca plantarea să fie realizată la o distanță de 50-70 cm între rânduri și 30-40 cm între plantele de pe rând.

Cum se îngrijește rozmarinul?
Cultura de rozmarin necesită îngrijiri minime, fiind o specie destul de puțin pretențioasă. Plantele se udă când pământul este uscat la suprafață. Pentru a crește și a se dezvolta corespunzător, se poate aplica fertilizare radiculară în primăvară, iar vara se poate folosi un îngrășământ NPK echilibrat și se poate aplica o fertilizare foliară de-a lungul perioadei de vegetație. Pe perioada iernii nu se fertilizează, ci doar se udă la nevoie, atunci când sunt zilele mai călduroase. Este important, în schimb, ca plantele să fie curățate de buruieni.
Primăvara, este necesar să se elimine porțiunile uscate și să se scurteze lăstarii cu o treime din lungimea lor, astfel încât să se stimuleze formarea noilor lăstari și să se confere aspectul de tufă. Vara, după înflorire, se repetă lucrarea de tăiere. Scurtarea lăstarilor se efectuează și odată cu recoltarea.
Pentru a se menține umiditatea și a se proteja rădăcinile de temperaturile scăzute din timpul iernii, poate fi aplicat un strat de mulci din frunze sau scoarțe.

Bolile și dăunătorii rozmarinului
În cazul în care umiditatea este relativ ridicată și ventilația este necorespunzătoare, pot apărea boli fungice, cum sunt făinarea sau putregaiurile. Printre principalii dăunători ai rozmarinului se numără musculița albă, acarienii și afidele.

Recoltarea și depozitare rozmarinului
Lăstarii și frunzele se pot recolta în orice moment, cu condiția să nu se taie mai mult de o treime din lungimea lăstarului, astfel încât planta să se poată reface. Pentru utilizarea pe termen lung, frunzele și lăstarii pot fi uscați și depozitați în recipiente, în locuri răcoroase.

Detalii

DENUMIRE ȘTIINȚIFICĂ
Rosmarinus officinalis

FAMILIE
Familia mentei (Lamiaceae)

ALTE DENUMIRI
Buruiană de busolă, plantă de busolă, plantă polară, roua mării

ORIGINE
Regiunea mediteraneană

Sursa

Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare. - G.B.Shaw