Piper verde En. ..........................................De. (green pepper - grünes pfeffer)

Aroma proaspătă, erbacee a piperului verde este excelentă pentru asezonarea fructelor și deserturilor. Culegerea boabelor de piper cât sunt încă necoapte și au o culoare verde reprezintă secretul obținerii piperului verde și nu negru.

Piperul verde ca şi condiment

Spre deosebire de  piperul alb  și  piperul negru , piperul verde este recoltat când boabele sale nu sunt încă coapte. Culoarea piperului este determinată de momentul recoltării și de felul în care sunt prelucrate boabele – nu are nimic de-a face cu diferitele specii ale plantei de piper. Deoarece boabele sunt recoltate mai devreme, piperul verde are o aromă deosebit de proaspătă și ușor fructată. De asemenea, este cea mai puțin intensă dintre toate soiurile de boabe de piper. Aflat în căutarea piperului, Cristofor Columb a ajuns în Caraibe în 1492 și a „descoperit” America. În loc să aducă piperul înapoi în Europa, el a adus înapoi condimente noi și iuți, precum  chili  și  ienibaharul .

Utilizare

Boabele întregi de piper verde sunt ideale pentru a completa aroma sosurilor și marinatelor. De asemenea, conferă sosurilor chutney o aromă picantă caracteristică. Pe lângă preparatele sărate, piperul verde are gust delicios în deserturi precum salate de fructe și prăjitură cu fructe, deoarece completează aroma mierii. Și pentru piperul verde se aplică aceeași regulă ca pentru alte tipuri de piper: Trebuie să fie proaspăt măcinat, atunci când este posibil, deoarece își pierde rapid aroma. Dacă piperul este adăugat la un preparat care va fi fript, îți recomandăm să adaugi boabe întregi de piper, astfel încât să se prăjească uniform - această metodă previne, de asemenea, pierderea savorii în timpul perioadelor lungi de gătire.

SUGESTIE!
Boabele întregi de piper verde adaugă, de asemenea, o notă estetică plăcută preparatelor gătite. Dacă gătești boabele de piper în lichid timp de aproximativ 30 de minute, se vor înmuia și pot fi mâncate întregi.

Planta

Piperul a fost considerat un produs de lux în regiunea Malabar, pe coasta Indiei, timp de peste 4.000 de ani. Boabele de piper au ajuns în Europa în secolul al IV-lea î.Hr. Condimentul era folosit la gătit încă din vremurile romane antice. Fructele de pe planta de piper veșnic verde sunt utilizate ca condiment. Planta are frunze mari cu tulpini lungi, fiecare paniculă având 20–30 de drupe similare cu bacele, de mărimea unui bob de mazăre. În aceste fructe se găsesc seminţele. Pentru a produce piperul negru, fructele sunt recoltate după ce au devenit uşor gălbui și sunt apoi uscate. Fructele își dobândesc aspectul încrețit, brun-închis și aroma distinctivă în timpul procesului de fermentare.

Cultivare

Piperul negru, piperul verde şi piperul alb  sunt produse de aceeaşi plantă. Pentru piperul verde se recoltează boabele in stare crudă, lăsate fiind sa se deshidrateze ulterior sau fiind murate, motiv pentru care piperul verde are şi un gust mai blând.

Deoarece este o plantă rustică, nu are nevoie de mare grijă pentru a putea crește și a da roade corect. Numai pentru a ține cont de unele aspecte. În primul rând este vremea și locația. Este o plantă care se descurcă bine în climatul tropical. Se găsesc de obicei la altitudini sub 1000 de metri deasupra nivelului mării. Majoritatea speciilor au nevoie de multă căldură. Mai mult sau mai puțin sunt înțelese la temperaturi cuprinse între 25-30 de grade. Au nevoie de multă lumină și umiditate ridicată, cu o ventilație bună. Prin urmare,  este interesant să se garanteze o umiditate relativă între 60-90%.  Pentru ca precipitațiile anuale ale climatului în care trăim să se poată dezvolta corect, trebuie să fie în jur de 1500-2500mm.

Unul dintre dezavantajele acestei plante este că nu tolerează bine perioadele lungi de secetă. Pot crește bine în soluri aluvionare, fertile și bogate în materie organică. Caracteristica pe care trebuie să o aibă solul este că au un drenaj bun. Acest lucru se datorează faptului că planta nu tolerează bălțile, deoarece acestea sunt cauza putrezirii rădăcinilor. De asemenea, evitați solurile argiloase grele.  PH-ul solului trebuie să fie în jur de 5.5-6.5 valori, astfel încât să fie ușor acid.

Pentru a multiplica  Piper nigrum , cea mai folosită tehnică este prin butași. Poate fi propagat și prin semințe, dar nu este utilizat în scopuri comerciale datorită creșterii sale lente. De obicei durează între 15-20 de ani dând recolte anuale. În fiecare an poate da între 6 și 8 recolte.

Detalii

DENUMIRE ȘTIINȚIFICĂ
Piper nigrum

FAMILIE
Familia piperului (Piperaceae)

ORIGINE
India

Sursa

Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare. - G.B.Shaw