Piper negru En. ..........................................De. (black pepper - schwarzer pfeffer)

Piperul este un condiment minunat, disponibil într-o gamă largă de culori și arome. Piperul negru conferă o iuţeală intensă și o aromă puternică.

Piperul negru ca şi condiment

Culorile diferite ale boabelor de piper nu indică doar arome diferite, ci și cât de iute este condimentul.  Piperul verde  este cel mai puțin intens, în timp ce boabele de piper negru au gustul cel mai iute și o aromă intensă. Piperul este de departe cel mai uzual condiment și este utilizat în bucătăriile din toată lumea. S-au dat numeroase bătălii pentru fructele sale valoroase, cunoscute ca boabe de piper, și pentru o lungă perioadă de timp valorau greutatea lor în aur. Republica Venețiană are o legătură strânsă cu boabele de piper: Comerțul intermediar de piper în Veneția era extrem de important până în secolul al XVI-lea.

Utilizare

Piperul alb adaugă preparatelor un plus de iuțime, deși puțin în ceea ce privește gustul, astfel încât este rar utilizat drept condiment unic pentru a caracteriza aroma. În schimb, piperul alb tinde să fie folosit pentru a crea o aromă echilibrată și complexă în preparate. Este ideal pentru utilizarea în sosuri albe, cum ar fi sosul Bechamel, unde  piperul negru  ar compromite estetica. Piperul alb este utilizat pentru a condimenta marinate, pește, alimente la grătar și prăjite, supe, sosuri, sosuri pentru salate și salate - este greu de găsit un preparat sărat care nu ar beneficia de un pic de piper alb. Piperul trebuie să fie întotdeauna proaspăt măcinat, utilizând o râșniță sau un mojar cu pistil, deoarece își pierde rapid aroma.

SUGESTIE!
Piperul trebuie adăugat numai după ce mâncarea a fost prăjită sau gătită înăbușit. Poate deveni amar când este expus la temperatură ridicată și își pierde aroma când este gătit o perioadă îndelungată dacă este măcinat.

Planta

Planta de piper veșnic verde provine din regiunea Malabar, din vestul Indiei, iar în prezent este cultivată cu precădere în Asia, Madagascar și Brazilia. Arbustul tropical are frunze mari, cu tulpini lungi și aproximativ 20–30 de drupe pe fiecare paniculă. Piperul alb este produs din boabe de piper negru înmuiate, decojite și uscate. Iuțeala distinctivă a piperului alb provine din alcaloidul piperină și derivații acestuia. Această substanță declanșează un stimul termic sau de durere care este interpretat ca o aromă iute. Corpul nostru răspunde prin eliberarea hormonilor de fericire pentru a face „durerea” mai suportabilă.

Cultivare

Piperul negru, piperul verde şi piperul alb  sunt produse de aceeaşi planta. Piperul negru se recoltează atunci când fructul ajunge la maturitate.

Deoarece este o plantă rustică, nu are nevoie de mare grijă pentru a putea crește și a da roade corect. Numai pentru a ține cont de unele aspecte. În primul rând este vremea și locația. Este o plantă care se descurcă bine în climatul tropical. Se găsesc de obicei la altitudini sub 1000 de metri deasupra nivelului mării. Majoritatea speciilor au nevoie de multă căldură. Mai mult sau mai puțin sunt înțelese la temperaturi cuprinse între 25-30 de grade. Au nevoie de multă lumină și umiditate ridicată, cu o ventilație bună. Prin urmare,  este interesant să se garanteze o umiditate relativă între 60-90%.  Pentru ca precipitațiile anuale ale climatului în care trăim să se poată dezvolta corect, trebuie să fie în jur de 1500-2500mm.

Unul dintre dezavantajele acestei plante este că nu tolerează bine perioadele lungi de secetă. Pot crește bine în soluri aluvionare, fertile și bogate în materie organică. Caracteristica pe care trebuie să o aibă solul este că au un drenaj bun. Acest lucru se datorează faptului că planta nu tolerează bălțile, deoarece acestea sunt cauza putrezirii rădăcinilor. De asemenea, evitați solurile argiloase grele.  PH-ul solului trebuie să fie în jur de 5.5-6.5 valori, astfel încât să fie ușor acid.

Pentru a multiplica  Piper nigrum , cea mai folosită tehnică este prin butași. Poate fi propagat și prin semințe, dar nu este utilizat în scopuri comerciale datorită creșterii sale lente. De obicei durează între 15-20 de ani dând recolte anuale. În fiecare an poate da între 6 și 8 recolte.

Detalii

DENUMIRE ȘTIINȚIFICĂ
Piper nigrum

FAMILIE
Familia piperului (Piperaceae)

ORIGINE
India

Sursa

Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare. - G.B.Shaw