Piper alb En. ..........................................De. (white pepper - weißer pfeffer)

Diferitele arome ale piperului sunt la fel de variate ca și culorile sale. Gustul iute și aroma subtilă a piperului alb este perfectă pentru condimentarea cărnii și sosurilor.

Piperul alb ca şi condiment

Piperul este de departe cel mai utilizat condiment din lume. Iuţeala și aroma boabelor, cunoscute ca boabe de piper, diferă în funcție de culoarea acestora. Variația de culoare nu reflectă diferite specii ale plantei de piper - indică nivelul de maturitate al boabelor de piper. Piperul alb are o iuțeală intensă, iar aroma trece oarecum pe plan secund. Condimentul acesta a fost prețuit în antichitate și era folosit chiar și în bucătăria romană antică. În timpul Evului Mediu, piperul a devenit un simbol al statutului și a fost utilizat ca mijloc de plată. În sistemul juridic se mai folosește termenul de „boabe de piper” pentru a denota o plată mică.

Utilizare

Piperul alb adaugă preparatelor un plus de iuțime, deși puțin în ceea ce privește gustul, astfel încât este rar utilizat drept condiment unic pentru a caracteriza aroma. În schimb, piperul alb tinde să fie folosit pentru a crea o aromă echilibrată și complexă în preparate. Este ideal pentru utilizarea în sosuri albe, cum ar fi sosul Bechamel, unde  piperul negru  ar compromite estetica. Piperul alb este utilizat pentru a condimenta marinate, pește, alimente la grătar și prăjite, supe, sosuri, sosuri pentru salate și salate - este greu de găsit un preparat sărat care nu ar beneficia de un pic de piper alb. Piperul trebuie să fie întotdeauna proaspăt măcinat, utilizând o râșniță sau un mojar cu pistil, deoarece își pierde rapid aroma.

SUGESTIE!
Piperul trebuie adăugat numai după ce mâncarea a fost prăjită sau gătită înăbușit. Poate deveni amar când este expus la temperatură ridicată și își pierde aroma când este gătit o perioadă îndelungată dacă este măcinat.

Planta

Planta de piper veșnic verde provine din regiunea Malabar, din vestul Indiei, iar în prezent este cultivată cu precădere în Asia, Madagascar și Brazilia. Arbustul tropical are frunze mari, cu tulpini lungi și aproximativ 20–30 de drupe pe fiecare paniculă. Piperul alb este produs din boabe de piper negru înmuiate, decojite și uscate. Iuțeala distinctivă a piperului alb provine din alcaloidul piperină și derivații acestuia. Această substanță declanșează un stimul termic sau de durere care este interpretat ca o aromă iute. Corpul nostru răspunde prin eliberarea hormonilor de fericire pentru a face „durerea” mai suportabilă.

Cultivare

Piperul negru, piperul verde şi piperul alb  sunt produse de aceeasi plantă. Piperul alb este de fapt piperul negru care se hidratează, se fermentează uşor şi apoi se decojeşte, dat pentru care piperul alb este cel mai picant, pentru că acesta conţine doar miezul fructului, îincărcat de piperină, un alcaloid natural care face boabele de piper picante.

Deoarece este o plantă rustică, nu are nevoie de mare grijă pentru a putea crește și a da roade corect. Numai pentru a ține cont de unele aspecte. În primul rând este vremea și locația. Este o plantă care se descurcă bine în climatul tropical. Se găsesc de obicei la altitudini sub 1000 de metri deasupra nivelului mării. Majoritatea speciilor au nevoie de multă căldură. Mai mult sau mai puțin sunt înțelese la temperaturi cuprinse între 25-30 de grade. Au nevoie de multă lumină și umiditate ridicată, cu o ventilație bună. Prin urmare,  este interesant să se garanteze o umiditate relativă între 60-90%.  Pentru ca precipitațiile anuale ale climatului în care trăim să se poată dezvolta corect, trebuie să fie în jur de 1500-2500mm.

Unul dintre dezavantajele acestei plante este că nu tolerează bine perioadele lungi de secetă. Pot crește bine în soluri aluvionare, fertile și bogate în materie organică. Caracteristica pe care trebuie să o aibă solul este că au un drenaj bun. Acest lucru se datorează faptului că planta nu tolerează bălțile, deoarece acestea sunt cauza putrezirii rădăcinilor. De asemenea, evitați solurile argiloase grele.  PH-ul solului trebuie să fie în jur de 5.5-6.5 valori, astfel încât să fie ușor acid.

Pentru a multiplica  Piper nigrum , cea mai folosită tehnică este prin butași. Poate fi propagat și prin semințe, dar nu este utilizat în scopuri comerciale datorită creșterii sale lente. De obicei durează între 15-20 de ani dând recolte anuale. În fiecare an poate da între 6 și 8 recolte.

Detalii

DENUMIRE ȘTIINȚIFICĂ
Piper nigrum

FAMILIE
Familia piperului (Piperaceae)

ORIGINE
India

Sursa

Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare. - G.B.Shaw