Pelin En. ..................................................De. (wormwood - wermut)

Pelinul are un gust ușor amar și iute. Mirosul este puternic aromat, proaspăt, mentolat și floral în același timp. Fie că este folosit proaspăt, uscat, măcinat sau mărunțit, acesta nu își pierde aroma prin procesarea sa.

Pelinul ca și plantă aromatică

Pelinul a fost denumit în trecut “mama tuturor plantelor” datorită numeroaselor sale utilizări. Acesta era folosit atât în scopuri medicinale, cât și în bucătărie aproape la orice preparat – poate cel mai des condiment folosit. Până în secolul al XVIII-lea, pelinul era la fel de popular cum este pătrunjelul în ziua de astăzi. Cu toate acestea, pelinul înflorit este văzut cu reticență în rândul persoanelor care suferă de alergii întrucât este considerat un factor declanșator al alergiei la polenul de pelin.
Încă din antichitate, pelinul era recunoscut pentru calitățile sale terapeutice. Se credea chiar că acesta este o plantă cu puteri magice și cu diverse efecte vindecătoare. Printre altele, Plinius (naturalist, ofițer și administrator roman) recomanda celor care plecau în drumeții lungi să-și pună pelin în încălțăminte astfel încât să nu obosească picioarele. Cules în timpul solstițiului de vară, se considera că are proprietăți speciale împotriva răului.
În Evul Mediu, se spunea că cei care țineau pelin sub coama acoperișurilor erau protejați de fulgere și diverse boli.

Utilizare

Împreună cu rozmarin, cimbru, cimbrișor, salvie și oregano formează un amestec aromatic de condimente ideal pentru preparatele mediteraneene. Se asociază foarte bine cu fripturile grase de gâscă, rață, porc, miel sau carne de vânat, cu pește precum crap, țipar sau hering. De asemenea, mai poate fi folosit în sosuri, marinate, supe de legume, de cartofi sau în mâncărurile de ciuperci.

Portocala și pelinul sunt un duo de gust imbatabil pentru rafinarea fripturilor de rață și de gâscă întrucât dulceața citricelor se combină perfect cu gustul ușor amar al pelinului.

SUGESTIE!
Pelinul își degajă întreaga aromă atunci când este încălzit sau gătit timp îndelungat, motiv pentru care trebuie adăugat la începutul preparării felurilor de mâncare.

ATENTIE!
Este foarte important ca in timpul sarcinii sa nu se consume pelin negru. Consumul acestei plante poate duce la un avort spontan deoarece provoaca menstruatia, si, de asemenea, provoaca contractarea uterului. Evita utilizarea pelinului negru si in perioada de alaptare.

Planta

Pelinul este o plantă perenă, ierboasă. Poate atinge o înălțime de 1 - 1,2 m. Frunzele bazale sunt tripenat sectate, cu o lungime de până la 20 cm, iar cele tulpinale, cu lungimi nu mai mari de 10 cm, se simplifică treptat spre vârf. Florile sunt galbene pal și foarte mirositoare. Înflorește în perioada iulie-septembrie. Fructul este o achenă. Este răspândit în Eurasia și Orientul Mijlociu, crescând în special pe terenuri necultivate. Pelinul alb(Artemisia absinthium) sau popular “pelinul de mai”plantă erbacee, perena cu frunze compuse,păroase,spintecate, verzi-cenușii pe față, argintii-cenușii pe dos și cu flori galbene, aromate, grupate în capitule mici E răspândit în Europa, Asia și Africa, înalt de 60–120 cm. Cele mai răspândite fiind speciile:.Pelin mic) = plantă asemănătoare cu pelinul cu frunze albe, păroase (Artemisia austriaca); Pelin de mături = plantă erbacee cu flori verzui-brune, dispuse în |capitule| (Artemisia scoparia). Pelinariță,pelinul negru (Artemisia vulgaris); peliniță, varietate de pelin (Artemisia pontica); Artemisia maritima (pelinul de mare),specie frecvent întâlnită în România, în special în jurul lacurilor și al terenurilor inundate. Se distinge prin culoarea alb-albăstruie a tufelor.

Detalii

DENUMIRE ȘTIINȚIFICĂ
Artemisia vulgaris, Artemisia absinthium

FAMILIE
Asteraceae

ALTE DENUMIRI
Pelinariță

ORIGINE
Europa, Asia si Africa

Sursa

Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare. - G.B.Shaw