Pătrunjel En. ..................................................De. (parsley - petersilie)

Cu gustul său aromat și aroma proaspătă și subtilă de lămâie, pătrunjelul este una dintre cele mai importante verdețuri aromatice, fiind folosită la o multitudine de preparate. Popularitatea sa este atribuită în mare măsură lui Carol cel Mare.

Pătrunjelul ca și plantă aromatică

Pătrunjelul creț și pătrunjelul cu frunză plată au o aromă similară: proaspătă și dulce, gust aromat, dar delicat de lămâie cu o notă de  anason . Cu toate acestea, pătrunjelul cu frunză plată are un gust oarecum mai intens și mai echilibrat. În prezent, pătrunjelul este una dintre cele mai populare plante culinare din lume, iar acest lucru se datorează în mare măsură unui ordin emis de Carol cel Mare. În jurul anului 800 d.Hr., împăratul a dispus ca anumite plante aromatice să fie cultivate în fiecare grădină de mănăstire din imperiul său. Pătrunjelul era una dintre aceste plante aromatice și, prin urmare, s-a răspândit rapid.

Utilizare

Indiferent dacă este proaspăt sau uscat, pătrunjelul conferă preparatelor austriece, cum ar fi găluștele de pâine, cartofii cu pătrunjel și umpluturile de carne, gustul lor specific. Și asta nu este tot: este utilizat și în bucătăria mediteraneană, asiatică și nord-africană la preparate cu carne, pește, legume, paste și ouă, precum și la untul cu verdețuri – lista de posibilități este practic nesfârșită. Pătrunjelul are un gust foarte delicios când este combinat cu lămâie, ceapă,  usturoi  și ulei de măsline. Frunzele de pătrunjel sunt folosite adesea pentru ornare; de exemplu, sunt prăjite înainte de a le pune pe un șnițel vienez tradițional.

SUGESTIE!
Pătrunjelul își pierde mult din aromă când este gătit, aşa că este mai bine să-l adăugați doar cu puțin timp înainte de servire și să-l încălziți doar pentru scurt timp.

Planta

Pătrunjelul provine din regiunea Mediteranei de Est – probabil face parte din flora endemică din Grecia. Planta bianuală crește până la o înălțime de un metru și are frunze tripenate care pot fi „crețe” sau plate. Pătrunjelul creț a fost cultivat deoarece pătrunjelul cu frunze plate poate fi confundat ușor cu pătrunjelul câinelui, o plantă otrăvitoare, deoarece arată atât de similar. Înainte de a dobândi popularitatea globală ca plantă culinară, pătrunjelul era utilizat ca plantă medicinală. În prezent, este cultivat în aproape întreaga emisferă nordică și în America de Sud; cu toate acestea, rareori mai crește în sălbăticie.

Cultivare

Pentru a cultiva pătrunjel în ghiveci este suficient un vas cu diametrul de 12-15 cm, dar mai înalt. Ghiveciul poate sta pe pervazul ferestrei de la bucătărie, dar într-un loc în care razele soarelui nu ajung direct, pătrunjelul preferând o poziție relativ umbrită.

Pătrunjelul se poate semăna direct în ghiveci, de la începutul lunii martie până în august.

Semințele se plantează la 1,5-2 cm adâncime, nu mai mult, iar semințele trebuie distribuite uniform pe suprafața de semănat. Apoi semințele se acoperă cu un strat subție de pământ foarte fin, eventual cernut sau amestecat cu nisip curat.

Pătrunjelul germinează la o temperatură cuprinsă între 5 și 20 de grade Celsius. Este o plantă foarte rezistentă la temperaturi scăzute, dar suportă cu greu înghețul.

Perioada de germinație pentru pătrunjel este relativ lungă, așa că primii lăstari vor apărea abia în două sau trei săptămâni. O soluție pentru a stimula germinarea este să ții semințele de pătrunjel în apă pentru câteva ore înainte de a fi semănate.

Pătrunjelul trebuie udat constant, iar pământul din ghiveci nu trebuie lăsat să se usuce complet niciodată, deoarece frunzele se vor îngălbenii repede și nu-și mai revin, iar recolta din ghiveci este compromisă.

Frunzele de pătrunjel pot fi recoltate și folosite la circa o lună după semănare. Dacă vei culege doar frunzele în prima perioadă, tufa de pătrunjel se va îndesi. Astfel, vei avea o recoltă mai bogată, dar și o plantă cu un aspect impresionant.

Ce beneficii îți aduce această cultură

În funcție de calitatea solului, de aportul de lumină și calitatea semințelor, poți avea o cultură de pătrunjel proaspăt pentru 4-7 luni. Ține cont de faptul că la o mâncare se folosește circa o legătură sau chiar mai puțin, deci necesarul este destul de mare în raport cu viteza de creștere a plantei.
Pătrunjelul cultivat în condiții bio este foarte bogat în vitaminele A, C și B, conține calciu, fier, fosfor, sodiu, potasiu și iod, precum și o serie de antioxidanți unici cu proprietăți antitumorale. În plus, este un tonic general și un purificator al organismului.

Detalii

DENUMIRE ȘTIINȚIFICĂ
Petroselinum crispum

FAMILIE
Familia pătrunjelului (Apiaceae)

ALTE DENUMIRI
Pătrunjel de grădină, pătrunjel comun, pătrunjel de stâncă

ORIGINE
Regiunea mediteraneană

Sursa

Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare. - G.B.Shaw