Oregano En. ..................................................De. (oregano - oregano)

Oregano conferă bucătăriei mediteraneene gustul său cald, aromat, ușor picant. Imigranții italieni au ajutat la popularizarea acestei plante aromatice în întreaga lume prin gătit.

Oregano ca și plantă aromatică

Oregano are o aromă erbacee, subtil afumată și caldă, asemănătoare cu cea a  măghiranului  și  cimbrului . Această plantă mediteraneană este unică, având o aromă mai puternică când este uscată decât proaspăt culeasă. Există mai multe soiuri de oregano, deși acestea sunt foarte asemănătoare din punct de vedere al gustului. Frunzele uscate și măcinate ale plantei perene sunt utilizate pentru asezonarea preparatelor. Totuși, pentru o lungă perioadă de timp, oregano nu a fost utilizat cu adevărat la gătit în afara Italiei și Greciei: Renumele său actual de plantă de nelipsit din bucătărie se datorează în special imigranților italieni, care au introdus-o în lume prin pizza și preparate cu paste și i-au mărit considerabil popularitatea.

Utilizare

Oregano este un condiment excepțional pentru carne, pește, brânză, fructe de mare și salate. Deoarece își păstrează aroma în timpul gătirii, este bine potrivit pentru utilizarea în sosuri. În ceea ce privește aromele, oregano este o alegere excelentă pentru asocierea cu măsline, roșii, capere conservate și  leuștean . Dacă utilizezi oregano uscat, reține că poate fi utilizat mai cu moderație decât oregano proaspăt, obținându-se același efect. Alături de Grecia, Turcia și Italia, America a adoptat cu adevărat oregano în bucătăria sa: Poate fi adăugat la preparate Tex-Mex precum burrito și enchilada sau la preparate tipice americane la grătar cu marinate și sosuri pentru a le spori aroma.

SUGESTIE!
Dacă folosești oregano proaspăt, este mai bine să-l adaugi la final. Pe de altă parte, oregano uscat se va adăuga cu cel puțin 15 minute înainte de finalizarea gătirii, pentru a permite eliberarea aromei sale depline.

Planta

Tulpinile de oregano sunt păroase, roșcate și au frunze de diferite mărimi. Planta a fost utilizată și în scopuri medicinale în antichitate. S-a folosit astfel probabil din cauza nivelului ridicat de uleiuri esențiale, ce conferă acestei plante perene aroma sa intensă. În prezent, oregano este cultivat în regiunea mediteraneană. Diferențele în ceea ce privește clima, anotimpul și solul au o influență mare asupra aromei sale. Când pronunți „oregano”, accentul se pune pe a doua silabă – sunetul „reg”. Numele său original în greacă se traduce ca „bucuria muntelui” datorită faptului că înflorește la altitudine.

Cultivare

Oregano se poate planta atât prin semințe de oregano , cât și cu un butaș. Plantarea se face primăvara, după ce trece înghețul. Dacă optezi pentru plantarea în ghiveci, este bine să ai în vedere utilizarea unui ghiveci mai mare, întrucât planta se dezvoltă mult.

Planta de oregano preferă un sol format din 80% lut și 20% nisip.

După ce floarea începe să crească, este recomandat să smulgi periodic câteva frunze, astfel încât să fie stimulată dezvoltarea și îndesirea plantei.

Dacă plantezi oregano în ghiveci, asigură-te că îl amplasezi într-un loc însorit, deoarece planta se dezvoltă mult mai bine și mai repede în lumina naturală.

Odată ce planta începe să se dezvolte, ea necesită udare o dată pe săptămână în perioada primăverii și de două ori pe săptămână pe măsură ce temperaturile încep să crească. Cu toate astea, este important ca solul să apuce să se usuce între două udări.

Recoltare și depozitare

Este recomandat să smulgi periodic frunzele de oregano pentru a le folosi la mâncare și pentru a stimula înfrunzirea. Atunci când încep să apară florile, este recomandat să le smulgi pe toate și să le pui la uscat într-un loc răcoros, bine aerisit.

Frunzele recoltate se întind pe o coală de hârtie sau pe o bucată de pânză. Le poți tăia mărunt înainte de a le pune la uscat. După uscare, frunzele de oregano se pot păstra într-un sac de pânză, o cutie metalică sau un recipient de sticlă. Se recomandă evitarea depozitării sale în recipiente din plastic.

Detalii

DENUMIRE ȘTIINȚIFICĂ
Origanum vulgare

FAMILIE
Familia mentei (Lamiaceae)

ALTE DENUMIRI
Oregano comun, măghiran sălbatic, origanum

ORIGINE
Regiunea mediteraneană

Sursa

Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare. - G.B.Shaw