Nucșoară En. ...................................De. (nutmeg - muskatnuss)

Pe vremuri, se purta o lupă acerbă pentru comerțul cu flori si semințe ale arborelui de nucșoară. În prezent, aroma sa rășinoasă, dulce se regăsește mai ales în produse de patiserie festive.

Nucșoara ca şi condiment

Atât semințele (nucșoara), cât și învelișul seminței (coaja de nucșoară) de la această plantă sunt folosite drept condimente. Este imposibil să ne imaginăm bucătăria europeană și asiatică fără aroma caldă, rășinoasă și dulce a nucșoarei. Când portughezii au descoperit Insulele Banda din Indonezia în secolul al XVI-lea, au ținut secret sursa de nucșoară. O sută de ani mai târziu, au fost detronați de olandezi, care au deținut o vreme monopolul asupra acestui condiment. Cu toate acestea, porumbeii care au însoțit marinarii au transportat semințele de la copac în insulele învecinate, și astfel condimentul s-a răspândit.

Utilizare

Nucșoara e cunoscută drept condiment de sărbători, alături de  scorțișoară ,  anason stelat  și  cuișoare . Este utilizată în special în prăjituri, produse de patiserie și alte dulciuri, dar poate fi utilizată și pentru a adăuga savoare piurelui de cartofi, tocanelor, cârnaților și diverselor preparate cu legume și carne din bucătăria mediteraneană, indiană și arabă. Chiar și sosul Bechamel clasic are nevoie de un vârf de nucșoară măcinată. Nucșoara merge foarte bine cu  cardamom ,  piper ,  ghimbir ,  cuișoare  și  scorțișoară  – de fapt, merge bine cu aproape toate condimentele! Coaja de nucșoară este utilizată în mod tradițional pentru preparate dulci, în timp ce nucșoara este excelentă pentru a conferi savoare preparatelor sărate și produselor lactate.

SUGESTIE!
Nu adăuga nucșoară la carne și pește înainte de prăjire, deoarece condimentul poate deveni rapid amar dacă este expus la un nivel mai ridicat de căldură.

Planta

Arborele de nucșoară crește până la o înălțime de 20 metri și are o producție anuală între 1.500 până la 2.000 de fructe de mărimea piersicii. Fiecare fruct conține sămânţa – nucșoara – învelită într-un înveliș roșu portocaliu – coaja de nucșoară. După ce a fost lăsată la uscat câteva săptămâni, nucșoara este îndepărtată din învelișul seminței și utilizată drept condiment. Arborele de nucșoară face parte din flora endemică de pe insulele arhipelagului Banda din partea de est a Indoneziei, deși în prezent nu mai cresc arbori de nucșoară sălbatică pe insule. Deși coaja de nucșoară este adesea denumită floarea arborelui de nucșoară, aceasta este doar învelișul seminței – floarea efectivă a copacului nu este folosită drept condiment.

Cultivare

Arborele de nucşoară este veşnic verde. Atunci când creşte are o înălţime de 18 m şi face fructe după 15-20 de ani de la plantare. Produce cam 1500 – 2000 de fructe pe an. Fructul arborelui de nucşoară se aseamănă cu caisa şi când se coace, se desface şi cad niste sâmburi care sunt tocmai nucşoarele pe care le folosim ca şi condiment. Nucşoarele sunt acoperite de nişte fibre roşcate – portocalii care se desprind de pe fruct, atunci când sunt uscate, şi se folosesc tot ca şi condiment, fiind la fel de aromate.

Detalii

DENUMIRE ȘTIINȚIFICĂ
Myristica fragrans

FAMILIE
Familia nucșoarei (Myristicaceae)

ALTE DENUMIRI
Semințe de nucșoară (pentru nucșoară), coajă de nucșoară

ORIGINE
Indonezia, Grenada

Sursa

Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare. - G.B.Shaw