Măghiran En. ............................De. (marjoram - majoran)

În antichitate, măghiranul era cunoscut ca planta iubirii – astăzi, conferă aroma sa florală, rășinoasă, citrică unei game largi de preparate gătite.

Măghiranul ca și plantă aromatică

Cu aroma sa ușor iute, dulce și intensă, leușteanul seamănă cu țelina și lasă un gust ușor de mosc în gură. Este deosebit de popular în Austria, sudul Germaniei, România și Bulgaria ca ingredient în supe și tocănițe. În antichitate, leușteanul era una dintre cele mai populare plante aromatice care se utilizau cu carnea de pasăre și fructele de mare. În politica sa agricolă, Carol cel Mare a ordonat ca această plantă să fie cultivată pe toate domeniile regale, cu condiția ca condițiile climatice să fie adecvate. Prin urmare, planta a devenit și mai populară și importantă în bucătăriile regionale.

Utilizare

Măghiranul are un gust dulce, ușor, floral și cald. Măghiranul dulce are o aromă delicată și este deosebit de popular în Europa – este de nelipsit în cele mai multe rafturi cu condimente din regiune. Afrodita, zeița iubirii și frumuseții, a ieșit din mare și a urcat pe insula Cipru. Măghiranul a crescut pe această insulă, deci nu e de mirare că a fost cunoscută ca planta iubirii! Se credea că planta conține o vrajă de dragoste, motiv pentru care miresele purtau măghiran sub formă de coroană pentru a le binecuvânta cu mulți copii. Chiar și în vremurile romane antice, parfumul aromat al frunzelor dulci era considerat irezistibil.

SUGESTIE!
Măghiranul uscat nu trebuie gătit prea mult timp - este mai bine să-l adaugi la preparate cu puțin timp înainte de servire.

Planta

Măghiranul face parte din familia mentei și, drept urmare, este înrudit cu  busuiocul ,  rozmarinul ,  salvia ,  cimbrul  și  oregano . Această plantă perenă, care face parte din flora endemică a Anatoliei și Ciprului, este în prezent cultivată în regiunea mediteraneană, în Europa Centrală și de Est și în Egipt. Crește până la o înălțime de aproximativ 30 cm, iar florile sale sunt de culoare roșu aprins spre alb. Recoltarea frunzelor înainte de înflorirea plantei asigură o aromă optimă. Clima are un impact puternic asupra calității plantei aromatice, măghiranul cultivat în regiuni mai calde dezvoltând o aromă mult mai intensă, o culoare verde mai intensă și un conținut mult mai ridicat de ulei esențial.

Cultivare

Plantarea măghiranului și lăsarea în câmp deschis nu va necesita un efort suplimentar din partea dvs., dar este necesară respectarea strictă a practicilor agricole. Răsadurile sunt așezate la o distanță de 15-20 cm una de cealaltă, păstrând o distanță între rândurile de 40-45 cm. Maghiranul este plantat într-un sol bine umezit, după adăugarea unei mână de compost în fiecare gaură și amestecarea acestuia cu pământ, după care răsadul este plasat în gaură împreună cu pământul. umpleti gaura cu sol, compactati-o si udati-o. Răsadurile se înrădăcinează 2-3 săptămâni.

În primele zile, acestea necesită protecție împotriva razelor solare directe și a udării regulate și, de îndată ce răsadurile se obișnuiesc, una dintre irigații este combinată cu pansamentul de top, dizolvând 15 g de săpetru în 10 litri de apă și cheltuind această cantitate de soluție pe 1 m² de grădină.

Îngrijirea Maghiranului

Îngrijirea maghiranului presupune efectuarea procedurilor obișnuite pentru toți grădinarii: udarea, plivirea și slăbirea solului din grădină, hrănirea și protejarea plantelor de dăunători și boli. Dar dacă, în timp ce aveți grijă de alte culturi de grădină, este posibil să neglijați din când în când plivirea și slăbirea solului, atunci în cazul maghiranului acest număr nu va funcționa: îngrijirea acestuia trebuie să fie constantă și temeinică.

Udarea Maghiranului
Maghiranul de oregano este o cultură rezistentă la secetă, dar în același timp este iubitoare de umiditate, astfel încât udarea sa ar trebui să fie regulată și frecventă. Umeziți-l dimineața devreme sau după apus cu apă rece. De la mijlocul verii, numărul de udări este redus treptat, iar grădina este udată numai atunci când se formează o crustă pe sol. După udare, slăbiți zona.

Colectarea, Uscarea Și Depozitarea Maghiranului
Maghiranul este recoltat de două ori: la sfârșitul lunii iulie, la începutul lunii august și în septembrie, la începutul lunii octombrie. Cu un cuțit ascuțit, întreaga parte cu frunze a plantei este tăiată la o înălțime de 6-8 cm de la sol, spălată în apă din praf și murdărie, după care maghiranul este uscat pe hârtie pe rafturi și rafturi sau legat în ciorchini într-o umbră bine ventilată - la mansardă sau sub un baldachin. După uscare completă, maghiranul este sortat, eliminând frunzele îngălbenite și deteriorate, zdrobite bine în pulbere, așezate în borcane de sticlă cu capace închise ermetic și depozitate într-un loc întunecat.

Dăunători Și Boli De Maghiran
La o vârstă fragedă, maghiranul poate avea Alternarioza: petele apar pe frunzele sale, creșterea tufișului se oprește. Vremea umedă și plantarea prea densă a maghiranului contribuie la dezvoltarea bolii. Puteți face față Alternaria prin tratarea maghiranului cu unul dintre preparatele fungicide.

Uneori, problemele sunt aduse grădinarilor de larvele moliei de maghiran, care mănâncă frunzele plantei. Pulverizarea maghiranului și a solului de sub acesta cu insecticide va ajuta la distrugerea dăunătorului.

Detalii

DENUMIRE ȘTIINȚIFICĂ
Origanum majorana, Majorana hortensis

FAMILIE
Familia mentei (Lamiaceae)

ALTE DENUMIRI
Măghiran dulce, măghiran cu buchete, măghiran în ghiveci

ORIGINE
Anatolia

Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare. - G.B.Shaw