Leurdă En. ...................................De. (wild garlic - wilder knoblauch)

Frunzele de leurdă au gust similar cu omologul său bulbos și reprezintă un condiment excelent de folosit în supe, sosuri, paste tartinabile și sosuri pentru înmuiat. Leurda din zona alpină face parte din istoria austriacă.

Leurda ca și plantă aromatică

Leurda este adesea folosită ca înlocuitor pentru  usturoi , dar aroma sa rafinată este mult mai delicată. Planta din Alpi este de fapt asemănătoare cu  arpagicul  din punct de vedere al aromei sale ușoare. Este utilizată în principal pentru a condimenta mâncărurile tradiționale austriece și din sudul Germaniei, deși este utilizată tot mai mult în bucătăria contemporană. De la începutul Primului Război Mondial până după Al Doilea Război Mondial, mulți oameni au suferit de foame. În acest timp, mulți cetățeni din Viena au fost recunoscători pentru leurda găsită în Pădurile Vieneze – era prima plantă de primăvară care creștea după iarnă.

Utilizare

Frunzele proaspete de leurdă trebuie culese când sunt cât mai tinere posibil și înainte de înflorire, pentru a obține o aromă optimă. Și în formă uscată, leurda este un condiment foarte potrivit pentru supe, paste tartinabile, salate, preparate cu carne, piureuri și sosuri precum pesto. Aroma leurdei este foarte sensibilă la căldură, astfel încât este mai bine să adaugi frunzele tocate la un preparat fierbinte cu puțin timp înainte de servire pentru a preveni pierderea aromei. O excepție la această regulă o reprezintă preparatele cu carne și carne de pasăre care sunt umplute cu leurdă, deoarece acest lucru permite dezvoltarea lentă a aromei condimentului.

SUGESTIE!

Leurda tocată și un vârf de boia picantă transformă felia de pâine unsă cu cremă de brânză (cum ar fi Bryndza) într-o masă gourmet!

Planta

Sezonul de leurdă începe de la jumătatea lunii martie și se încheie la începutul lunii mai, pe pajiștile și în pădurile aluviale din Alpi. Deși planta crește în continuare în unele locuri după această perioadă, leurda nu mai este potrivită pentru gătit după înflorire. Acesta crește până la o înălțime de jumătate de metru, iar umbelele produc flori albe, în formă de stea. La fel ca  usturoiul  și ceapa, leurda face parte din familia cepei, deși bulbul său este mult mai mic și este rareori utilizat la gătit. Leurda trebuie culeasă cu atenție – este ușor de confundat cu lăcrămioara și crocusul de toamnă, care sunt otrăvitoare.

Cultivare

Leurda poate fi cultivată în grădină sau chiar într-un vas sau o lădiță.  Semințele de leurdă  se seamănă primăvara, în perioada martie-aprilie, sau toamna, în perioada octombrie-noiembrie. Se plantează la o distanță de 15 cm între plantele de pe rând și la 30 cm între rânduri. Este de preferat să se planteze într-un loc umbrit, la baza unui pom.

Întrucât leurda este o plantă rezistentă la frig, nu este necesar ca bulbii să fie scoși din pământ toamna. În cazul în care se cultivă în ghiveci, se evită stagnarea apei, iar în timpul verii se udă regulat.

Plantele formează bulbii începând cu al doilea an de cultură, astfel că prin acești bulbi se pot înmulți plantele de leurdă.

Cum se recoltează și se păstrează leurda?

Frunzele de leurdă se culeg de la sfârșitul lunii martie și până când încep să se îngălbenească. În timpul culesului nu se taie toate frunzele, pentru a permite plantei să se regenereze. Frunzele recoltate se consumă în stare proaspătă, fiind spălate înainte de utilizare.

Se mărunțește doar înainte de utilizare, pentru a evita pierderea unei cantități însemnate de uleiuri esențiale.

Leurda poate fi și păstrată, caz în care se ambalează într-un material umectat, cum ar fi un prosop de bucătărie sau ziar, se pune în pungi și apoi în frigider. Astfel, leurda se poate păstra și o săptămână.

Detalii

DENUMIRE ȘTIINȚIFICĂ
Allium ursinum L.

FAMILIE
Familia cepei (Alliaceae)

ALTE DENUMIRI
Ramson, usturoi de pădure, usturoiul ursului

ORIGINE
Regiunea alpină

Sursa

Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare. - G.B.Shaw