Lemongrass En. ..................................................De. (lemongrass - zitronengras)

Lemongrass este o plantă aromatică folosită ca și condiment în bucătărie, în special în cea asiatică.

Lemongrass ca și plantă aromatică

Lemongrass-ul are un miros puternic, proaspăt, asemănător lămâii, cu note delicate de trandafir, în timp ce gustul său este acru. Purtătorul de arome este citralul conținut în uleiul esențial, care este eliberat cel mai bine atunci când este planta este zdrobită, rasă sau tăiată. Acesta mai este cunoscut și sub denumirea de citronella sau iarbă de lămâie.

Utilizare

Frunzele de lemongrass sunt folosite pentru a da savoare preparatelor culinare, în special cele din bucătăria asiatică. Pot fi gătite în stare proaspătă, liofilizate, uscate sau măcinate (cunoscută și sub numele de „pudră de sereh”). Tulpinile plantei pot fi folosite la gătit, întregi – zdrobite sau tăiate în bucăți, însă acestea trebuie îndepărtate înainte de servire deoarece sunt tari, fibroase. Indicat este ca, înainte de a le folosi la gătit, să fie tăiate capetele rădăcinilor, spălate și apoi ușor zdrobite, deoarece procedând astfel tulpinile de lemongrass își degajă întreaga aroma.

Doar bulbul, partea inferioară a tulpinii proaspete, care este mai moale și are un gust mai intens se poate consuma fără probleme, fără a mai fi îndepărtat din mâncare – de preferință tocat cât mai mărunt.

Lemongrass este adesea folosit, la asezonarea preparatelor precum curry, marinate, sosuri, supe, orez, tăiței, mâncăruri din carne de pui, vițel, pește, fructe de mare, dar și la ceaiuri și produse de patiserie. Se potrivește, de asemenea, cu lapte de cocos și ciuperci.

SUGESTIE!

Lemongrass poate fi păstrat la rece, depozitat în sertarul pentru legume al frigiderului, până la câteva săptămâni dacă este învelit în hârtie de bucătărie. De asemenea, depozitate în pungi speciale, tulpinile de lemongrass pot fi congelate și folosite și după câteva luni.

Planta

Lemongrass este o iarbă aromatică asemănătoare stufului,, ce poate ajunge la înălțimea de aproximativ 1,5 metri. Este originară din partea tropicală a Asiei de Sud-Est, iar în prezent este cultivată în India, China, Africa și America de Sud.

Cele mai cunoscute specii sunt: „lemongrass din India de Vest” (Cymbopogon citratus) și „lemongrass din India de Est”, acesta din urmă fiind cultivat, în special, pentru a fi utilizat în parfumuri și mai puțin în scopuri culinare.

Cultivare

Există diferite moduri de a crește o plantă de lemongrass. Datorită ușurinței de îngrijire și creștere, puteți folosi butași, tulpini sau semințe. Niciuna dintre aceste opțiuni nu prezintă dificultăți majore.

Butași
Când planta crește suficient, trebuie să fie transplantată din ghiveci în pământ. În această etapă, puteți face butași pentru a crește un nou exemplar de iarbă de lămâie.

Tulpini
Tulpinile plantei pot fi folosite pentru a genera noi exemplare. În acest caz, trebuie puse într-un pahar cu apă, care trebuie să primească multă lumină. În 2-3 săptămâni, rădăcinile vor începe să crească. Între timp, trebuie să reînnoiți apa ori de câte ori se închide la culoare.

Când rădăcinile sunt suficient de puternice, tăiați capătul superior al tulpinii și mutați partea cu rădăcini într-un ghiveci cu pământ fertilizat. După primele 2 săptămâni, reînnoiți substratul și fertilizați-l cu humus de râme sau puțin compost. Repetați acțiunea de două ori pe lună și udați solul în mod constant.

Semințe
Pentru această metodă, este indicat să alegeți un loc cald cu multă lumină. Semințele necesită aceste condiții pentru a putea germina.

În plus, este important ca procesul să înceapă la sfârșitul iernii, pentru a profita de lunile de primăvară. Când apar primele răsaduri, puneți două sau trei dintre ele într-un ghiveci la fereastră.

Îngrijirea

Este o plantă ce provine din medii calde, deci este adaptată la climatele tropicale și subtropicale. În ceea ce privește îngrijirea la domiciliu,  este important ca aceasta sa crească în spații cu lumină naturală.

Temperaturile trebuie să fie medii, deoarece citronella nu suportă înghețul. Dacă locuiți în zone foarte reci, cu temperaturi sub 0 grade, este indicat să cultivați planta în ghivece.  Necesită sol fertilizat cu gunoi de grajd sau orice compost obișnuit.

În lunile de vară, este indicat ca planta să stea afară, în contact direct cu lumina soarelui. În acest caz, trebuie udată frecvent.  În extrasezon, mutați planta în interior, în zone cu multă lumină.  De asemenea, reduceți frecvența irigării.

Detalii

DENUMIRE ȘTIINȚIFICĂ
Cymbopogon flexuosus

FAMILIE
Poaceae.

ALTE DENUMIRI
Cymbopogon citratus, Citronella, Iarba de lămâie

ORIGINE
India, Sri Lanka, Birmania și Thailanda

Sursa

Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare. - G.B.Shaw