Ienibahar En. ...................................De. (allspice - piment)

Ienibaharul, cunoscut și sub numele de pimento, provine din Jamaica. Fructul arborelui de ienibahar are o aromă puternică, piperată, care amintește de scorțișoară și cuișoare.

Ienibaharul ca și condiment

Acest condiment și-a primit numele de „allspice” în engleză pentru că la gust pare o combinație de  cuișoare  și  piper . Gustul său picant, aromat conține și note de  nucșoară  și  scorțișoară . Cristofor Columb a adus acest condiment din America în Europa, împreună cu  chili . De atunci, ienibaharul este foarte popular, în special în Regatul Unit: Se folosește în plăcinte, budinca de Crăciun, sosuri și conserve. În Scandinavia, ienibaharul este folosit în principal în industria peștelui, în timp ce în Europa Centrală este folosit pentru condimentarea cârnaților și preparatelor cu vânat. Cea mai populară utilizare a acestuia este în ketchup, care este în principal condimentat folosind ienibahar.

Utilizare

Datorită gustului piperat și puțin intens, ienibaharul este perfect pentru mezeluri, preparate cu pește, marinate, conserve, preparate cu vânat și produse de patiserie festive. De fapt, versatilitatea sa este un alt motiv pentru care se numește în engleză „allspice” (condiment universal). Acest condiment universal este adesea combinat cu  dafinul  și  ienupărul . Ienibaharul poate fi utilizat întreg sau în formă măcinată. Are un gust aromat deosebit de puternic atunci când este proaspăt măcinat, cu un mojar și pistil. După ce este măcinat, ienibaharul trebuie utilizat cât mai repede posibil, deoarece își pierde rapid aroma.

SUGESTIE!
Este important să reții următoarele, atunci când macini boabe întregi: Un singur bob de ienibahar zdrobit conferă unui preparat un gust mai puternic decât zece boabe întregi.

Planta

Arborele de ienibahar veșnic verde poate crește până la o înălțime de 12 metri și este originar din Jamaica, dar este cultivat și în Mexic și Honduras. Condimentul este produs din fructele copacului, când nu sunt încă pe deplin coapte. Fructele capătă culoarea maronie pe măsură ce se usucă la soare. Populațiile indigene din Mexic și Honduras au folosit ienibaharul pentru conservarea peștelui. În prezent, este utilizat în conserve în întreaga lume. Cristofor Columb a adus ienibaharul din Lumea Nouă în Europa, iar spaniolii au numit-o  pimienta de Jamaica  (piper de Jamaica). Cu toate acestea, condimentul a devenit cu adevărat popular în secolul al XVII-lea, când englezii au cucerit Jamaica și a început să importe acest condiment în Europa.

Cultivare

Pimenta dioica, ienibaharul este un arbore peren care atinge o inălţime de până la 13 metri. În cultura arborilor, aceştia trebuie să fie plantaţi la o distanţă de 10 metri unul de celălalt, pentru ca coroanele bogate să se poată dezvolta. Pomul dă roade după primii 5 ani de la plantare, dar producţia completă se realizează numai după ce pomul depăşeşte vârsta de 20 de ani. Florile albe se transformă în fructe de pădure, care sunt culese înainte de coacere, când sunt încă verzi. Există un soi pitic, asemănător dafinului, dar care este interzis la export din Jamaica. Planta este masculină şi feminină şi are nevoie de cel puţin 2 plante în apropiere pentru ca florile să dea roade. Boabele verzi recoltate sunt fermentate în apă, apoi uscate la soare. Procedura durează până când coaja devine şifonată şi capătă o culoare maro deschis.

Sfaturi pentru gătit

Boabele de ienibahar pot fi folosite atât întregi, cât și măcinate. Aroma boabelor zdrobite sau măcinate este mult mai intensă, drept pentru care condimentul trebuie dozat cu atenție. Însă, condimentul măcinat trebuie consumat rapid sau depozitat într-un loc răcoros, uscat, întunecat și mai presus de orice într-un recipient închis ermetic, deoarece altfel aroma sa se pierde destul de repede.
Boabele întregi pot fi adăugate în mâncăruri la începutul preparării lor.

Bine de știut

Detalii

DENUMIRE ȘTIINȚIFICĂ
Pimenta dioica

FAMILIE
Familia mirtului (Myrtaceae)

ALTE DENUMIRI
Pimento, pimento de Jamaica, piper de Jamaica, pimenta, piper de mirt

ORIGINE
Jamaica, Honduras, Mexic

Sursa

Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare. - G.B.Shaw