Chimion En. ....................,,..................De. (cumin - kreuzkümmel)

Chimionul a fost prețuit de mult timp pentru aroma sa puternică, ușor amară, dar dulce – chiar și pe vremea egiptenilor antici. Semințele sunt perfecte pentru condimentarea mâncărurilor indiene.

Chimionul ca şi condiment

Chimionul uscat are o aromă iute unică, înţepătoare, dar dulce, cu o iuţeală ușor amară. Aroma chimionului este asemănătoare cu cea a  anasonului , fiind și înrudit cu acest condiment. Semințele uscate ale plantei de chimion sunt utilizate drept condiment. Singurul lucru pe care chimionul îl are în comun cu  chimenul  este aspectul – cele două condimente au un gust foarte diferit. Chimionul este folosit de peste 5.000 de ani, devenind unul dintre cele mai vechi condimente din lume. Chiar și în Egiptul Antic, chimionul era pus ca obiect de înmormântare în piramide.

Utilizare

Chimionul poate fi combinat cu majoritatea condimentelor, dar aroma sa merge foarte bine cu  usturoi ,  chili ,  boia , ceapă și ulei de măsline. Trebuie folosit cu moderație, deoarece are o aromă foarte intensă. Chimionul întreg are o aromă mai blândă decât cel măcinat. În prezent, chimionul este în principal asociat cu India. Și pe bună dreptate – este un ingredient de nelipsit în multe amestecuri de curry și de condimente indiene, cum ar fi tikka masala, și poate fi găsit și în populara băutură pe bază de iaurt lassi. Chimionul este, de asemenea, perfect în preparatele cu carne de porc și pui, cu pește și cârnați și în preparatele cu legume și cartofi.

SUGESTIE!

Pentru a neutraliza gustul său oarecum amar, prăjește chimionul într-o tigaie uscată – acest lucru ajută și la evidențierea aromei sale ușoare de nucă.

Planta

Această plantă anuală are flori albe sau roz și crește până la aproximativ jumătate de metru înălțime. Semințele utilizate drept condiment sunt recoltate la aproximativ patru luni după semănare. Chimionul este înrudit cu  anasonul ,  mărarul ,  feniculul  și  chimenul  (este adesea confundat cu chimenul). Chimionul negru este o varietate rară de chimion din Kașmir, Pakistan și Iran. Nu este înrudit cu  chimenul negru , care este uneori denumită și semințe de ceapă neagră, chimen negru sau chimion negru.

Cultivare

Chimenul negru poate fi cultivat atât pentru plante, cât și în scopuri ornamentale, ca plantă de așternut și ca floare tăiată pentru buchete.

Țara noastră are condiții climatice adecvate pentru cultivarea chimenului negru. Cea mai bună poziție este un loc însorit, cu o expoziție sudică. Chimenul negru este cel mai bine cultivat în soluri fertile, moderat ferme și bogate în calciu. Trebuie evitate solurile acide, inundate sau foarte nisipoase și prea uscate.

Cultivarea chimenului negru începe primăvara - în aprilie, semințele sunt semănate direct în pământ. Păstrați distanța de aproximativ 15 cm în rând și 30-40 cm între rânduri și apăsați semințele la o adâncime de aproximativ 1,5 cm. Prima apariție apare după aproximativ 2 săptămâni după însămânțarea semințelor. Cultura de chimen negru trebuie curățată în mod regulat, mai ales în perioada inițială de creștere, deoarece crește mult mai lent decât buruienile și poate fi ușor sufocată de acestea.

Planta nu necesită irigare intensivă, deoarece tolerează bine seceta și se simte chiar mai bine în sol uscat sau doar moderat umed. Precipitațiile frecvente îl pot dăuna. Cu toate acestea, trebuie să fertilizați chimenul negru în mod regulat, folosind îngrășăminte pentru plante cu flori sau vermicompost natural.

Semințele de chimen negru sunt recoltate atunci când sunt complet coapte , adică la mijlocul lunii august. Acesta este momentul în care majoritatea fructelor începe să devină maro și tulpinile devin galbene. Plantele întregi ar trebui apoi scoase, legate în mănunchiuri mici și lăsate timp de 2-3 zile într-un loc ușor, uscat și aerisit, pentru a se usca. Dacă este uscat și cald, putem lăsa snopii direct în locul de cultivare. În cele din urmă, din plante se obțin semințe negre, catifelate.

Detalii

DENUMIRE ȘTIINȚIFICĂ
Cuminum cyminum

FAMILIE
Familia pătrunjelului (Apiaceae)

ALTE DENUMIRI
Jeera, chimion alb

ORIGINE
Regiunea Mediteranei de Est

Sursa

Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare. - G.B.Shaw