Chimen negru En. ...................................De. (black cumin - schwarzkümmel)

Aroma ușor dulce și amară, de nucă a chimenului negru face parte din bucătăria din Orientul Mijlociu și cea asiatică și este un adaos popular pentru aluatul de lipie.

Chimenul negru ca şi condiment

Chimenul este un condiment foarte potrivit pentru mâncărurile consistente, deoarece gustul său ușor amar ajută la echilibrarea aromelor. Aroma sa completează multe alte verdețuri aromatice și condimente, în special  usturoiul , ceapa,  boiaua  și  măghiranul . Chimenul poate fi măcinat sau tocat înainte de a fi adăugat la preparate – sau poți utiliza semințele întregi pentru a obține o aromă intensă atunci când muști din ele. Este greu de imaginat bucătăria tradițională austriacă fără gustul chimenului. Condimentul se folosește la friptura de porc, paste cu varză (Krautfleckerl), bețișoare de pretzel, varză murată, brânză și o întreagă gamă de prăjituri.

Utilizare

Chimenul negru este ideal pentru utilizarea în preparatele din Orientul Mijlociu și Asia și este utilizat pentru a condimenta lipiile, cum ar fi pâinea indiană naan, dar și legume murate, sosuri, brânză (de oaie), curry și preparate conțin vinete, dovleac, legume rădăcinoase și leguminoase. Pentru a spori aroma chimenului negru, încălzește semințele într-o tigaie uscată sau cu ulei fierbinte înainte de utilizare. Chimenul negru nu are nicio aromă dacă este întreg – semințele își eliberează aroma caracteristică numai atunci când sunt măcinate sau mestecate. Condimentul este adesea inclus în amestecuri de condimente asiatice, arabe sau africane, de exemplu în amestecul indian „Panch Phoron” (amestec de cinci condimente).

SUGESTIE!

Aromele chimenului negru și susanului se completează perfect. Această combinație este ideală pentru produsele de patiserie și le oferă o aromă minunată.

Planta

În ciuda numelor diferite folosite pentru chimenul negru, nu este înrudit cu  chimenul  sau  chimionul , deși este adesea confundat cu aceste condimente. Chimenul negru face parte din familia piciorului cocoșului și are aceeași origine botanică ca macul. Planta anuală crește până la aproximativ o înălțime de un metru. Are frunze gri-verzi, frunze penate și flori alb-albastre. Semințele de culoare neagră mată, în formă de picătură, aflate în păstaia cu semințe sunt utilizate drept condiment. Denumirea „diavolul din tufă” este folosită uneori pentru a desemna speciile decorative ale plantei. Principalele țări care cultivă chimenul negru sunt India, Turcia și Egipt.

Cultivare

Chimenul negru poate fi cultivat atât pentru plante, cât și în scopuri ornamentale, ca plantă de așternut și ca floare tăiată pentru buchete.

Țara noastră are condiții climatice adecvate pentru cultivarea chimenului negru. Cea mai bună poziție este un loc însorit, cu o expoziție sudică. Chimenul negru este cel mai bine cultivat în soluri fertile, moderat ferme și bogate în calciu. Trebuie evitate solurile acide, inundate sau foarte nisipoase și prea uscate.

Cultivarea chimenului negru începe primăvara - în aprilie, semințele sunt semănate direct în pământ. Păstrați distanța de aproximativ 15 cm în rând și 30-40 cm între rânduri și apăsați semințele la o adâncime de aproximativ 1,5 cm. Prima apariție apare după aproximativ 2 săptămâni după însămânțarea semințelor. Cultura de chimen negru trebuie curățată în mod regulat, mai ales în perioada inițială de creștere, deoarece crește mult mai lent decât buruienile și poate fi ușor sufocată de acestea.

Planta nu necesită irigare intensivă, deoarece tolerează bine seceta și se simte chiar mai bine în sol uscat sau doar moderat umed. Precipitațiile frecvente îl pot dăuna. Cu toate acestea, trebuie să fertilizați chimenul negru în mod regulat, folosind îngrășăminte pentru plante cu flori sau vermicompost natural.

Semințele de chimen negru sunt recoltate atunci când sunt complet coapte , adică la mijlocul lunii august. Acesta este momentul în care majoritatea fructelor începe să devină maro și tulpinile devin galbene. Plantele întregi ar trebui apoi scoase, legate în mănunchiuri mici și lăsate timp de 2-3 zile într-un loc ușor, uscat și aerisit, pentru a se usca. Dacă este uscat și cald, putem lăsa snopii direct în locul de cultivare. În cele din urmă, din plante se obțin semințe negre, catifelate.

Detalii

DENUMIRE ȘTIINȚIFICĂ
Nigella sativa L.

FAMILIE
Familia piciorului cocoșului (Ranunculaceae)

ALTE DENUMIRI
Chimion negru, semințe negre, semințe de ceapă

ORIGINE
Asia de Vest, Europa de Sud, Orientul Mijlociu

Sursa

Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare. - G.B.Shaw