Chimen En. ...................................De. (caraway - kümmel)

Acest condiment poate fi cel mai vechi din lume – și este cultivat în Austria. Cu aroma sa amară, pământie și caldă, chimenul este un ingredient important în bucătăria europeană.

Chimenul ca și plantă aromatică

Aroma amară, parfumată şi uşor călduroasă a chimenului se găsește în multe rețete din bucătăria austriacă și din sudul Germaniei – dar acest condiment clasic este rareori utilizat în afara Europei sau chiar în regiunea mediteraneană. Condimentul distinctiv al bucătăriei vieneze, chimenul are o istorie îndelungată – se știe că a fost utilizat în Grecia Antică și Roma, iar unii cred că a fost utilizat încă din epoca neolitică din Europa Centrală. Mult timp, chimenul era, de asemenea, măcinat într-un ulei folosit pentru a ține dăunătorii departe de proviziile de alimente de pe nave.

Utilizare

Chimenul este un condiment foarte potrivit pentru mâncărurile consistente, deoarece gustul său ușor amar ajută la echilibrarea aromelor. Aroma sa completează multe alte verdețuri aromatice și condimente, în special  usturoiul , ceapa,  boiaua  și  măghiranul . Chimenul poate fi măcinat sau tocat înainte de a fi adăugat la preparate – sau poți utiliza semințele întregi pentru a obține o aromă intensă atunci când muști din ele. Este greu de imaginat bucătăria tradițională austriacă fără gustul chimenului. Condimentul se folosește la friptura de porc, paste cu varză (Krautfleckerl), bețișoare de pretzel, varză murată, brânză și o întreagă gamă de prăjituri.

SUGESTIE!

Tocarea semințelor întregi de chimen cu usturoi împiedică căderea semințelor de pe tocător. Oricum, ai nevoie de ambele în majoritatea preparatelor vieneze, iar cu această metodă economisești atât timp cât și efort.

Planta

Când vorbim despre chimen ca condiment, ne referim la fructul plantei bienale de chimen. Planta crește până la o înălțime de un metru și produce flori albe mici. Chimenul este cultivat și utilizat drept condiment în Europa de cel puțin 5.000 de ani, ceea ce înseamnă că este, posibil, cel mai veche mirodenie din lume. Chimenul cultivat în Austria este de o calitate deosebit de înaltă, având o aromă intensă și conținutul ideal de ulei esențial. Kotányi a jucat, de asemenea, un rol important în faptul că activitatea de cultivare a chimenului în Austria a avut o renaștere începând cu anii 1980.

Cultivare

Fiind o plantă bienală, recoltarea se face în al doilea an de la semănat. Perioada recomandată de înființare a culturii este toamna, dar se admite și semănatul primăvara devreme. Se practică fie cultura pură, fie mixtă (cu muștar, mac, mazăre etc.).

Dacă se seamănă toamna, solul se pregătește printr-o arătură executată cât mai devreme posibil, urmată de o lucrare cu grapa. Înainte de semănat se mai trece o dată cu cultivatorul.
Dacă se seamănă primăvara, terenul arat toamna rămâne în ogor negru peste iarnă, în martie se mobilizează solul cu grapa, iar înainte de semănat se intervine cu un cultivator. În ambele cazuri, în varianta în care solul este prea afânat și există riscul să se ducă sămânța prea adânc în patul germinativ, înainte de semănat se recomandă nivelarea și tasarea terenului cu tavălugul, iar apoi eventual se grăpează ușor. Distanța de semănat este de 35 cm, iar adâncimea, de 2 cm.

Unii autori propun fertilizarea cu îngrășăminte chimice sau intervenții chimice pentru tratamente împotriva bolilor și dăunătorilor.
Întrebuințările fiind totuși medicinale, sunt preferate culturile ecologice, cu tot ceea ce presupune acest lucru: fertilizarea cu gunoi de grajd, intervenții fitosanitare cu produse admise pentru acest tip de cultură etc.

Detalii

DENUMIRE ȘTIINȚIFICĂ
Carum carvi

FAMILIE
Familia mentei (Lamiaceae)

ALTE DENUMIRI
Fenicul meridian, chimion persan

ORIGINE
Probabil Africa și India

Sursa

Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare. - G.B.Shaw