Chili En. ......................De. ( chili - chili )

Chili este unul dintre cele mai versatile condimente din lume. Numeroasele soiuri ale fructului dau mâncărurilor din toată lumea aroma lor intensă și fructată.

Chili ca şi condiment

Chili este un condiment universal și adaugă iuțeala sa specifică unei mari varietăți de preparate, fie că este copt sau necopt, proaspăt sau uscat, afumat, prăjit sau în paste. Scara Scoville este utilizată pentru a măsura iuțimea ardeilor chili, variind de la puțin intens la foarte iute. Umilul ardei gras are 0 unități pe această scară. Aroma ardeilor chili variază, de asemenea, de la un soi la altul: Cu aromă fructată, dulce, de nucă sau afumată, chili se folosește în preparate din întreaga lume. Unul dintre cele mai cunoscute soiuri de chili este ardeiul iute de Cayenne, care este utilizat pentru a face popularul condiment  piper de Cayenne .

Utilizare

Partea iute la chili se află în placentă – pereții despărțitori de culoare deschisă din interiorul fructului. Pentru a evita adăugarea a prea mult chili la un preparat, semințele și placenta pot fi îndepărtate din fructul proaspăt sau uscat. În felul acesta, condimentul conferă preparatului mai multă aromă și mai puțină capsaicină, substanța care oferă iuțeala. Chili poate fi utilizat pentru a adăuga aromă oricărui preparat – nu doar supelor și tocănițelor precum chili con carne și curry. Merge foarte bine cu pește, carne, legume, supe, sosuri, leguminoase și chiar ciocolată.

SUGESTIE!

Folosește lapte, cacao sau parmezan maturat pentru a stinge „focul ardeiului chili”. Atenție! – apa are efectul opus!

Planta

Chili are fructe sub formă de bace și este înrudit cu  boiaua  și roșiile. Cu mult timp în urmă, Cristofor Columb a adus semințele înapoi în Europa din expedițiile sale în America Centrală și de aici, planta de chili s-a răspândit în Africa și Asia. În prezent, există peste 2.000 de soiuri diferite de chili la nivel mondial, toate acestea având culori, iuțeală și arome diferite. Cel mai iute dintre chili roşu, verde, galben, portocaliu mov și chiar negru este ardeiul iute Bhut Jolokia din India – cu o iuțime de peste un milion de unități pe scara Scoville, fiind favoritul printre soiurile de chili când vine vorba de iuțeală.

Plantare
Solul trebuie să aibă un pH între 6 și 7. Ardeii nu tolerează solul saturat de apă și trebuie plantați într-un sol bine drenat sau într-un pat supraînălțat.

Ardeii iuți trebuie plantați într-o zonă care să primească soare în cea mai mare parte a zilei. În cele mai multe cazuri, semințele de ardei ar trebui să fie începute în interior cu 8-10 săptămâni înainte de ultimul îngheț de primăvară.

Ardeiul ar trebui să fie semănat direct numai în zonele cu un sezon de creștere lung și cald, în caz contrar semințele ar trebui să fie semănate în interior în platouri sau tăvi cu celule, folosind un amestec steril de răsaduri.

Plantați semințele la o adâncime de 1,3 cm și udați ușor. Semințele nu trebuie lăsate să se usuce, deoarece acest lucru va avea un impact negativ asupra ratei de germinare.
Tăvile trebuie poziționate la o fereastră caldă, luminoasă, orientată spre sud sau sub lumină fluorescentă. Temperatura optimă a solului pentru germinare este de 21-29°C.

Dacă este necesar, se poate folosi un covor termic pentru a încălzi platourile.
Răsadurile vor ieși în 8-25 de zile, iar după ce răsadurile au dezvoltat două seturi de frunze adevărate, pot fi mutate într-un ghiveci mai mare.
Răsadurile trebuie să beneficieze de lumină abundentă și de îngrășăminte adecvate. Ardeii se transplantează de obicei la 2-3 săptămâni după ultimul îngheț, când temperatura solului a atins minimum 15,5°C.

Acoperirea solului cu plastic închis la culoare sau cu mulci cu o săptămână înainte de plantarea în aer liber poate contribui la creșterea mai rapidă a temperaturii solului în regiunile mai reci, permițând plantarea mai devreme.

Începând cu aproximativ 7-10 zile înainte de transplantare, plantele trebuie să fie așezate afară pentru a se întări.

Procesul de acomodare este foarte important, deoarece ardeii sunt foarte sensibili la șocul de transplant. Locul de plantare trebuie pregătit prin încorporarea unei cantități mari de materie organică pentru a încuraja creșterea vegetativă. La transplantarea răsadurilor, lăsați 30-45 cm între plante și 60-76 cm între rânduri.

Însămânțați plantele cu un îngrășământ cu azot la plantare. Irigarea prin picurare sau prin aspersiune este preferabilă irigării aeriene, iar plantele trebuie udate uniform pentru a le menține umede.

Caracteristicile plantei
Ciclul de viață: Anuale și perene
Înălțime: de la 20 la 39 de centimetri
Sezonul de înflorire: începutul verii
Floare: Florile de ardei iute apar singure sau în grupuri mici de două-trei flori, variind în culori și dimensiuni.
Frunzișul: Are o tulpină subțire cu frunze subțiri, foliate și crește în garduri vii, ceea ce îl face destul de atractiv.
Dăunători: Ardeii iuți suferă de o varietate de dăunători și boli care pot include mucegaiul verde, arsura cartofului, tripsul, putregaiul florilor și botrytis. Aceștia pot afecta creșterea luxuriantă a plantelor și pot duce la diminuarea sănătății plantei.
Recoltare: Ardeii iuți pot fi recoltați verzi sau lăsați să se coacă pe plantă. Culoarea la maturitate depinde de soiul cultivat și poate fi roșie, galbenă, portocalie sau neagră. Dacă sunt lăsați în plantă până la coacere, ardeii iuți vor avea o aromă mai dulce și mai bună.

Detalii

DENUMIRE ȘTIINȚIFICĂ
Capsicum annuum, C. frutescens, C. chinense etc.

FAMILIE
Familia solanaceelor (Solanaceae)

ALTE DENUMIRI
Piper de Cayenne, ardei chili, ardei roșu, capsicum

ORIGINE
America Centrală și de Sud

Sursa

Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare. - G.B.Shaw