Cardamom En. .........................................De. (cardamom - kardamom)

Aproape niciun alt condiment nu este asociat la fel de mult cu bucătăria indiană precum cardamomul. Fructele uscate au o aromă proaspătă de lămâie, care amintește de eucalipt.

Cardamomul ca şi condiment

Cardamomul verde este strâns asociat cu țara sa natală, India. Crește acolo de peste 5.000 de ani și este un ingredient de nelipsit în bucătăria națională, precum și o parte importantă a medicinii ayurvedice. Cardamomul este prețuit pentru aroma sa uşor călduroasă, de lămâie și gustul său aromat și pentru nota sa distinctă de eucalipt. Pentru o lungă perioadă de timp, cardamomul a fost folosit mai mult ca substanță medicinală și ca parfum decât ca condiment. În antichitate, egiptenii mestecau păstăile cu semințe pentru albirea dinților și împrospătarea respirației. În schimb, grecii și romanii antici au folosit cardamomul pentru a face parfum.

Utilizare

Acest condiment indian de bază este utilizat pentru diferite tipuri de curry, preparate cu linte și orez, legume, preparate cu carne, deserturi și băuturi, cum ar fi ceaiul și cafeaua. Cardamomul este inclus adesea în amestecuri de condimente, deoarece aroma sa completează perfect alte condimente, cum ar fi  scorțișoara ,  cuișoarele ,  anasonul stelat ,  piperul negru  și  chimionul . Semințele de cardamom pot fi adăugate la preparate în formă măcinată sau cât sunt încă în păstăi. Este mai ușor să adaugi o cantitate exactă dacă este în formă măcinată – deși obții o aromă mai intensă dacă utilizezi păstăile cu semințe, pe care le poți zdrobi ușor într-un mojar și adăuga la preparat în timpul gătirii. Păstăile nu trebuie mâncate.

SUGESTIE!

Înainte de utilizare, cardamomul întreg trebuie curățat și măcinat sau zdrobit într-un mojar pentru a permite eliberarea aromelor.

Planta

Pe lângă  șofran  și  vanilie , cardamomul nu este doar unul dintre cele mai aromate condimente din lume, ci și unul dintre cele mai scumpe. Păstăile cu semințe sunt culese manual într-un proces laborios. Momentul recoltării este esențial, deoarece acest condiment își dezvoltă aroma deplină după ce a fost uscat. Planta perenă erbacee poate crește până la o înălțime de 4 metri și provine în principal din Sri Lanka și din Cardamom Hills din sudul Indiei, locație care i-a dat și numele condimentului. Chiar și în prezent, este adesea cultivat împreună cu cafeaua  piperul . Cardamomul din Sri Lanka are păstăi mult mai mari, dar o aromă mai puțin intensă. În prezent, aproximativ jumătate din recolta mondială provine din Guatemala.

Cardamom este o planta perena. Are frunze aromatice rigide și erecte, care formează partea aeriană a tulpinilor plantei. Aceste tulpini sunt între 2 și 4 metri înălțime și formează un baldachin de frunze în jurul plantei. Florile mici de flori sunt frumoase și de obicei sunt de culoare albă, cu benzi de culoare galbenă sau roșie peste ele. Fructele cardamom se numesc capsule. În interiorul fructelor există semințe de plante, care sunt de fapt folosite ca condimente.

Înmulțire
Puteți înmulți cardamomul din semințe.
Puteți încerca semințele pe care le obțineți din magazin, dar aceste semințe sunt în general tratate și nu proaspete. Pentru cele mai bune rezultate, cumpărați semințe din magazin de semințe sau online.
Cel mai simplu mod de înmulțire a cardamomului este prin divizare. Pentru aceasta, tăiați rizomul cu un cuțit ascuțit și separați-l cu grijă de plantă. Replantați-l în condiții similare. Aveți grijă că această tehnică va transmite, de asemenea, virusul mozaicului cardamomului de la planta mamă la planta nouă, dacă este infectată.

Condiții de creștere
Creșterea Cardamomului este dificilă, necesita condiții de creștere specifice: Climatul tropical, cald si umed este potrivit pentru cresterea acestuia. Se dezvoltă în păduri subtropicale umede sau foarte umede. În cazul în care temperatura variază în cea mai mare parte între 18 și 35 C. Nivelul de umiditate pentru creșterea cardamomului este, de obicei, aproape de 75%. Cerințe pentru cardamomul în creștere (Elaichi) lățime = "500" înălțime = "427" />

Poziţie
Plantăm Cardamom într-o locație cu umbră parțială sau îndepărtată de soare direct, deoarece crește până la 2-4 m înălțime sub baldachinul copacilor mult mai înalți.

Sol
Solul nămolos, bogat în materie organică și îngrășăminte este optim. Ea necesită un nivel ușor de acid la pH neutru în jurul valorii de 6 - 6.8. De asemenea, poate tolera solurile acide până la 5,5-6. Cheia cresterii cardamomului este substratul potrivit, care ar trebui sa fie bine drenat in asa fel incat apa sa se scurga cu usurinta, dar solul trebuie sa ramana umed in mod constant. Prin umezeală nu înseamnă soluri umede sau murdare, textura de argilă a solului nu este, de asemenea, recomandată, deoarece ucide planta.

Irigare
Cardamomul crește în pădurile tropicale, aceste zone primesc cea mai mare parte a precipitațiilor 200 de zile pe an. Deci, este esențial să păstrați solul în permanență umed, să nu lăsați solul să se usuce vreodată. În timpul verii sau atunci când planta este de stabilire a fructelor, creșteți udarea.

Îngrăşământ
Furnizați îngrășăminte organice bogate în fosfor și aplicați de două ori pe lună în timpul sezonului de creștere. De asemenea, aplicați gunoi de grajd sau compost pe ansamblu anual.

Recoltare și depozitare
Cardamom începe să dea roade din al treilea an de la plantare. Recoltarea fructelor trebuie făcută manual. Puteți începe să colectați fructe atunci când încep să fie verzi, uscate și ușor de rupt. După recoltare, uscați păstăile timp de 6-7 zile și păstrați-le într-un recipient etanș într-un loc răcoros și uscat, departe de lumina directă a soarelui, pentru a fi păstrate pentru o perioadă lungă de timp.

Dăunători și boli
În general, acesta nu este atacat de dăunători. Cu toate acestea, unii dintre dăunătorii și bolile care îl atacă sunt: Cardamom virusul mozaic: Este cea mai gravă boală de cardamom. Este o boală virală transmisă de afide. Pentru a preveni această boală, mențineți planta sănătoasă și nu lăsați infestați afidele. Rhizomes putreaza: Simptomele sale includ colorarea frunzelor, frunzele mai mici devin gălbui, căderile prematură de fructe și degradarea rizomilor. Poate fi cauzată de o densitate mare de plantare care împiedică aerarea sau solul inundat de apă.
Alți dăunători și bolile care ar putea să le infecteze sau să-l atace sunt thrips cardamom, putregai de capsulă și nematode. Dacă vârfurile frunzelor devin maro, dacă umiditatea este scăzută, pentru a crește nivelul de umiditate, pulverizați frunzele. În cazul supraîncălzirii, rădăcinile încep să se putrezească și planta începe să se usuce. Petele frunzelor pot apărea dacă planta este cultivată sub soare prea mult. Frunzele de galbenie sunt, de obicei, un semn al fertilizării prea mici sau a deficienței fierului.

Utilizări
Cardamomul sau Cardamomul verde aparțin genului Elettaria, dar există și o plantă din genul respectiv Amomum costatum cunoscut sub numele de Cardamom Nepal sau Cardamom negru. Ambele cardamomi au utilizări distincte: Cardamomul verde este mai intens și superior și poate fi folosit în multe feluri de mâncare, în timp ce cardamomul negru este lung și gros și nu este folosit în feluri de mâncare dulci și deserturi. Frunzele de Cardamom emit, de asemenea, aroma atunci când le frecati și puteți face, de asemenea, ceai din ele.

Detalii

DENUMIRE ȘTIINȚIFICĂ
Elettaria cardamomum

FAMILIE
Familia ghimbirului (Zingiberaceae)

ALTE DENUMIRI
Cardamom verde, cardamom de Malabar

ORIGINE
India, Sri Lanka, Guatemala

Sursa

Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare. - G.B.Shaw