Capere En. .........................................De. (capers - kapern)

În arta culinară, caperele reprezintă un condiment, de obicei murat, fiind făcute din bobocii florilor imature ale tufelor de capere (Capparis spinosa). Acestea se regăsesc în regiunile mediteraneene.

Caperele ca şi condiment

În arta culinară, caperele reprezintă un condiment, de obicei murat, fiind făcute din bobocii florilor imature ale tufelor de capere (Capparis spinosa). Acestea se regăsesc în regiunile mediteraneene.
Caperele sunt folosite într-un număr mare de rețete italienești, cum ar fi piccata cu carne de pui, mânzat sau pastele puttanesca. Uneori, acest condiment este tratat cu saramură, mai degrabă decât prin murare. Gătitul cu capere reprezintă o noțiune de echilibrare a gustului lor picant, sărat și marinat cu ingrediente untoase, cu arome și texturi catifelate.

Utilizare

Aceste mici ingrediente sunt utilizate pe scară largă în procesul preparării sosurilor, salatelor, precum și ca garnituri aromate sau condimente. Caperele sunt frecvent utilizate în combinație cu lămâile. De aceea, fac echipă bună în combinație cu somonul, mai ales cu somonul afumat. Din cauza faptului că acest condiment are un gust puternic sărat, nu este pe placul tuturor persoanelor, iar un înlocuitor bun pentru el este reprezentat de măslinele verzi tăiate cubulețe.
O altă utilizare a caperelor în bucătărie este toppingul pentru pizza. Puteți încerca o pizza acoperită cu mozzarella, ceapă roșie feliată și capere. Caperele sunt, de asemenea, garnitura tradițională a rețetei de carne de vită carpaccio. Acestea pot merge, de asemenea, perfect într-o salată de pui, salată de paste sau salată de cartofi, pe partea de sus a ouălor fierte umplute sau în salata clasică Nicoise. Merg chiar și într-un cocktail cu martini, în locul măslinelor.

SUGESTIE!

Caperele contin vitaminele A, C, K, E, B3 si B2, dar si minerale precum fier, potasiu, calciu si cupru. Datorita acestor substante, caperele sunt folosite ca adjuvant in tratarea reumatismului, in reglarea apetitului si reducerea flatulentei, dar si reglarea nivelului glicemiei.

Planta

Arbustul de capere , este un arbust spinos peren, care crește în zonele calde ale Europei și zona mediteraneană, întreaga peninsulă Sinai până în India. are frunze rotunde, cărnoase și flori mari de la alb la alb-roz. Planta este cel mai cunoscută pentru bobocii comestibili ai florilor (numiți  capere , singular:  caperă ), folosiți drept condiment, și fructul ( boabe de capere ), ambele fiind consumate conservate în apă cu sare și oțet. Alte specii de capere sunt de asemenea culese pentru muguri sau fructe. Alte părți plantelor  capere  sunt folosite în produsele medicinale și în cosmetice.

Planta  Capparis spinosa  este prezentă în aproape toată zona țărilor Mediteraneene fiind inclusă în compoziția floristică a celor mai multe dintre ele, dar este incert dacă este indigenă acestei regiuni. De altfel, flora regiunii Mediteraneene are endemism considerabil, iar arbustul de capere ar fi putut avea originea la tropice și mai târziu să fi fost naturalizat la clima bazinului mediteraneean.

Cum să crești capere în grădina ta

Caperul preferă un sol bine drenat, stâncos, sărac în nutrienți, cu un pH ușor acid-neutru-ușor alcalin. Îi place solul bine drenat și rezistă foarte bine la seceta prelungită datorită rădăcinilor sale bine dezvoltate.

Preferă zonele luminoase și însorite. Se simte foarte bine la temperaturi peste 40 de grade Celsius, dar are de suferit dacă temperatura scade sub -8 grade Celsius.

Pentru germinare, trebuie să înmuiați semințele de capere în apă fierbinte timp de o zi, apoi să le scoateți, să le înfășurați într-o cârpă umedă de bumbac și să le puneți într-un borcan de sticlă. Va sta la frigider 2-3 luni, iar intregul proces se numeste stratificare la rece.

Dupa ce sunt scoase din frigider, cu o zi inainte de a fi plantate in pamant, semintele se pastreaza peste noapte in apa fierbinte. Ele sunt așezate în pământ la o adâncime de un centimetru într-un strat drenat și reapar.

Fertilizarea se va face cu azot, iar îngrijirea plantei se rezumă la menținerea unei temperaturi optime și asigurarea apei necesare.

Butașii se pot lua vara, la aproximativ 7-10 centimetri de tulpina lignificată și se pot pune la rădăcină pe un substrat special, dintr-un amestec de turbă și nisip. Înrădăcinarea este favorizată cu ajutorul stimulatorilor de înrădăcinare.

Înmulțirea se poate face și prin semințe, fiind recomandată între decembrie și ianuarie. Semințele se pun în ghivece cu amestec de nisip și turbă, iar ghivecele/ghivecele se țin în seră iarna și toamna, vara pot fi afară în aer liber.

Germinarea durează cel mult o lună, iar după obținerea răsadurilor, aceștia pot fi transplantați afară, direct în câmp, mai rar aici, dar dacă locuiești în sudul extrem unde este foarte cald, cred că te poți bucura de o caper- primavara urmatoare.

Cum să ai grijă de o caperă

Cultivarea caperelor. Este important de stiut ca in primul an dupa plantare aceste plante trebuie mulcite cu piatra si ca pentru o buna dezvoltare sunt necesare aproximativ 2-3 udari. Vara insa, necesarul de apa este ceva mai mic.

Capera trebuie tăiată pentru întreținere, această operațiune fiind recomandată în lunile noiembrie-decembrie, dar numai după ce planta a intrat în al treilea an de viață.

În apa folosită pentru germinarea semințelor se recomandă adăugarea unui stimulator de germinare precum Atonik, Alga Special sau Biohumussol, precum și apă oxigenată.

De fapt, acesta este un minunat îngrășământ și îngrășământ pentru plante și este recomandat să fie folosit pentru udare în perioada de vegetație a plantelor.

Apa oxigenată protejează rădăcina plantei și nu îi permite să putrezească din cauza umidității excesive deoarece oferă oxigenul de care are nevoie pentru a supraviețui. Apa oxigenată are o acțiune asemănătoare cu a clorului, dar nu este la fel de toxică.

Caperele pot fi recoltate când ajung la dimensiunea unui bob de mazăre, iar pentru aceasta se folosesc site speciale.

Detalii

DENUMIRE ȘTIINȚIFICĂ
Capparis spinosa

FAMILIE
Familia Capparaceae

ALTE DENUMIRI
Capparis spinosa

ORIGINE
Sudul Europei şi estul Asiei

Sursa

Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare. - G.B.Shaw