Boabe de muștar En. ....................................................De. (mustard seeds - senfkörner)

Fiind unul dintre cele mai vechi condimente din lume, boabele de muștar sunt utilizate pentru mult mai multe decât condimentul popular. Cele trei tipuri de muștar au arome și niveluri diferite de iuţeală.

Boabele de muștar ca și condiment

Boabele de muștar sunt utilizate pentru a condimenta alimentele încă din antichitate. Boabele plantei de muștar sunt cunoscute de cel puțin 4.000 de ani, devenind unul dintre cele mai vechi condimente din lume. Există trei specii diferite de plante de muștar. Boabele lor sunt practic inodore, dar aroma lor diferă în funcție de tip. Boabele de muștar alb sunt cu aromă dulce și de nucă și dezvoltă o intensitate plăcută în timpul gătirii, iar boabele de muștar negru au un plus de iuţeală și o aromă amară. Aroma boabelor de muștar brun Sarepta se află undeva între celelalte două tipuri. Denumirea „muștar alb” se referă la boabele albe. Acest muștar este denumit adesea „muștar galben” din cauza florilor sale galbene.

Utilizare

Boabele de muștar pot fi adăugate întregi sau măcinate la preparate. Pudra de muștar este utilizată pentru a face popularul muștar de masă și este, de asemenea, ideală pentru condimentarea preparatelor cu carne de pasăre, cu orez, supelor și sosurilor. Boabele întregi de muștar sunt adesea utilizate la conservarea legumelor și pentru un plus de aromă la preparatele cu carne și pește, curry, cârnați și marinate. Iuţeala semințelor de muștar se dezvoltă atunci când intră în contact cu lichidul, cum ar fi apa, vinul, oțetul sau berea. Boabele își pierd din nou iuţeala când sunt gătite o perioadă lungă de timp, de aceea, dacă dorești să le păstrezi aroma picantă, acestea trebuie adăugate numai când preparatul este aproape gata.

SUGESTIE!

Pentru a adăuga iuţeală preparatelor folosind boabe de muștar, trebuie să adaugi lichid. Boabele eliberează cea mai mare iuțeală când intră în contact cu apa, dar această iuţeală dispare după puțin timp.

Planta

În calitate de membru al familiei muștarului, planta de muștar este înrudită cu cresonul de grădină, varza și hreanul. Tulpinile cărnoase ale plantei sunt perfecte pentru murături și sunt cunoscute ca „muștar de frunze”. Muștarul negru crește până la o înălțime de doi metri și boabele cad pe pământ când sunt coapte. Deoarece aceste boabe sunt dificil de adunat cu ajutorul mașinilor, muștarul negru este cultivat numai în zonele în care poate fi recoltat manual. Pe de altă parte, muștarul alb este cules. Principalele țări care cultivă plante de muștar sunt Canada, Nepal și Ucraina.

Cultivarea muştarului

Muştarul poate da rezultate şi în anii secetoşi deoarece:
• are perioadă de vegetaţie scurtă (80-90 zile) şi ajunge la maturitate înainte de a se instala seceta şi arşiţa;
• se seamănă foarte timpuriu şi foloseşte apa acumulată în sol în perioada de iarnă.

Se poate cultiva în toate zonele pe sol mijlociu, bogat în humus.

Plantele premergătoare trebuie să lase terenul curat de buruieni.
Nu este indicată cultivarea după fasole, soia şi floarea-soarelui, deoarece au o boală comună – putregaiul alb (Sclerotinia).

Distanţa între rânduri este de 12,5 cm cu 15-16 kg sămânţă/ha sau la 25 cm cu 7-8 kg/ha. Adâncimea de semănat este de 2-4 cm.

Fertilizarea se face cu 80 kg N/ha şi 60 kg P2O5/ha.

Semănatul se face cu sămânţă proaspătă, din anul precedent şi cât mai devreme, deoarece poate germina la 1°C.Pentru a se putea semăna de timpuriu, arătura de toamnă trebuie bine mărunţitã şi nivelată pentru că în primăvară pregătirea patului germinativ să se efectueze printr-o singură lucrare superficială.

Lucrări de întreţinere
Se recomandă o afânare uşoară după răsărire, perpendicular pe direcţia rândurilor şi prășirea atunci când distanţa între rânduri este mai mare. Când apare atac de purici se tratează.

Muştarul este o cultură rentabilă.

Recoltarea are loc când silicvele se coloreazã brun, iar seminţele sunt galbene. Nu este pericol de scuturare. Se recoltează cu combina direct din lan sau în două faze.

Alte detalii

DENUMIRE ȘTIINȚIFICĂ
Muștar alb: Sinapis alba L.; botanic, muștarul negru (Brassica nigra L.) și muștarul brun (Brassica juncea L.) nu aparțin genului muștar

FAMILIE
Familia muștarului (Brassicaceae)

ALTE DENUMIRI
Muștar alb: muștar galben, adevărat sau englezesc; muștar brun: muștar Sarepta, muștar indian sau chinezesc; muștar negru: muștar olandez

ORIGINE
Regiunea Mediteranei de Est, Orientul Mijlociu

Sursa

Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare. - G.B.Shaw