Asmățui En. .......................................De. (chervil - kerbel)

Ca legumă rădăcinoasă și ca verdeață aromatică, asmățuiul este deosebit de popular în bucătăria germană și franceză. Aroma sa dulce și proaspătă face parte din amestecul de verdețuri aromatice „fine herbes”.

Asmățuiul ca și plantă aromatică

Întreaga plantă de asmățui este foarte aromată. Rădăcinile sale sunt o legumă sălbatică aromată, în timp ce tulpinile de asmățui sunt utilizate pentru a conferi supelor o aromă delicioasă, asemănătoare cu anasonul. Cea mai populară parte a plantei sunt, însă, frunzele sale: Gustul dulce și proaspăt al acestora amintește de  anason  și  fenicul . Aroma distinctă a asmățuiului face parte din amestecul francez de verdețuri aromatice „fine herbes”. Împreună cu  arpagicul ,  pătrunjelul  și  tarhonul , acest condiment clasic al bucătăriei rafinate este utilizat pentru a condimenta pește, carne, salate, legume, sosuri și supe. Asmățuiul adaugă singur o aromă minunată și proaspătă mâncărurilor.

Utilizare

Asmățuiul este condimentul perfect pentru preparatele cu ouă – adaugă o aromă delicioasă omletelor și tartelor. Pe lângă folosirea în rețetele cu iaurt, salate și preparate cu carne de miel, aroma sa este perfectă și pentru pește, supe, tocănițe consistente și unt cu verdețuri. Tulpinile și rădăcinile de asmățui sunt stabile când sunt expuse la căldură și pot fi gătite o perioadă lungă de timp fără a le afecta aroma. Frunzele de asmățui, pe de altă parte, trebuie puse în preparat doar cu puțin timp înainte de servire sau trebuie presărate pe preparatul gata gătit, deoarece își pierd aroma dacă sunt expuse la căldură mare. Pentru o aromă optimă, frunzele de asmățui uscate trebuie înmuiate pentru scurt timp.

SUGESTIE!

Mazărea condimentată cu asmățui se prepară rapid și are un gust deosebit. Încearcă să gătești mazărea la abur sau să o fierbi și să o amesteci cu unt sau bacon, apoi adaugă asmățui pentru un plus de savoare.

Planta

Frunzele delicate, de culoare verde deschis de pe planta de asmățui sunt zimțate sau crestate la margini și ușor păroase pe partea inferioară. Aceste caracteristici ajută la diferențierea sa de  pătrunjel , o plantă cu care este adesea confundată, deoarece au aspect foarte similar. Această plantă foarte aromatică crește până la o înălțime de 70 cm și este recoltată înainte de înflorire, astfel încât este rareori disponibilă proaspătă începând cu perioada toamnei. La fel ca  anasonul ,  mărarul  și  feniculul , asmățuiul face parte din familia pătrunjelului. Originară din Orientul Mijlociu, astăzi, planta anuală este cultivată cu precădere în Olanda și Balcani.

Cum să crești Asmățui
Asmățuiul este foarte ușor de cultivat, fie direct în solul grădinii, fie în ghivece.

Alegeți locul perfect
Asmățuiul este cultivat direct din sămânță, deoarece răsadurile au rădăcini fragile care se pot rupe la transplantare. Dacă alegeți o locație bună pentru cultura de Asmățui, pouteți colecta deja primele frunze aromate pline de vitamine in 2-3 săptămani.

Perioada ideală pentru creșterea Asmățuiului este toamna sau primăvara, deoarece planta nu tolerează temperaturi prea ridicate. Alegeți un loc umbrit în grădină pentru creșterea Asmățuiului, unde soarele ajunge cu greu. Dacă alegeți să creșteți Asmățui în interior, plasați ghiveciul într-un loc cu lumină naturală moderată.

Dacă vreți să îl cultivați într-o zona cu alte plante aromatice, este bine să etichetați spațiul semănat cu Asmățui, deoarece se aseamănă foarte mult cu pătrunjelul.

Alege cel mai bun sol
Deoarece se folosesc frunzele de Asmățui, este bine ca solul în care creșteți sămânța să fie bogat în azot. Trebuie să stiți însă, că această plantă aromată nu este pretențioasă, dar că creste mai încet dacă nu are sol bogat în azot sau într-un sol sărac în minerale.

Accelerează germinarea
Odată ce v-ați hotărât unde vreți să creșteți Asmățui, nu mai rămâne nimic de făcut decât să pregătiți semințele. Pentru a accelera germinația, înmuiați semințele în apă timp de aproximativ 24 de ore, astfel plantele tinere vor încolți mai repede.

Semănatul se face direct pe sol, în straturi înălțate. Aveți de ales să acoperiți semințele cu pământ sau să le lăsați la suprafață. Dacă observați pe măsură ce plantele cresc că sunt supraaglomerate, le puteți rări. Trebuie să udați Asmățuiul doar când solul este uscat.

Cum foloseşti Asmăţuiul
De la Asmăţui se folosesc frunzele aromate. Acestea pot fi rupte sau tăiate cu o foarfecă, dar trebuie folosite rapid, întrucat îşi pierd din savoare şi din proprietăţi pe măsura ce trece timpul.

Alte detalii

DENUMIRE ȘTIINȚIFICĂ
Anthriscus cerefolium (L.) Hoffm.

FAMILIE
Familia pătrunjelului (Apiaceae)

ALTE DENUMIRI
Asmățui de grădină, pătrunjel francez

ORIGINE
Orientul Mijlociu

Sursa

Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare. - G.B.Shaw