Arpagic En. .......................................De. (chive - schnittlauch)

Arpagicul crește sălbatic în Europa natală, dar se crede ca a ajuns la noi din Asia Centrală. Aroma lor dulce, asemănătoare cepei, este o parte integrantă a bucătăriei vieneze.

Arpagicul ca și plantă aromatică

Frunzele de arpagic goale la interior sunt una dintre cele mai populare verdețuri culinare din Europa Centrală și de Nord. Chiar și romanii din antichitate prețuiau aroma picantă, asemănătoare cepei și iuţeala delicată. Se crede că arpagicul a sosit în Eurasia din Asia Centrală cu mii de ani în urmă. În prezent, la fel ca  pătrunjelul , este predominant în special în pădurile și pajiștile din Germania și Austria. Pe lângă frunzele sale, florile plantei de arpagic sunt și ele comestibile și sunt utilizate pentru a adăuga o aromă delicioasă preparatelor cu ouă și supei de cartofi.

Utilizare

Aroma încântătoare a arpagicului este utilizată pentru a condimenta tocănițe, supe, sosuri, preparate cu carne și legume, preparate cu ouă, salate, paste tartinabile, brânzeturi moi și sandvișuri. Arpagicul este foarte delicios când este combinat cu  asmățuiul ,  tarhonul  și  pătrunjelul . Adăugați arpagic la preparate cu puțin timp înainte de servire, deoarece își pierde rapid aroma când este expus la căldură. Arpagicul este perfect pentru condimentarea preparatelor franțuzești, germane și austriece – totuși, este foarte respectat în bucătăria vieneză: În mod tradițional, carnea de vită fiartă ( Tafelspitz ) este servită cu sos rece de arpagic și cu un sos din mere și hrean, iar supa de vită este ornată cu verdețuri tocate.

SUGESTIE!

Nu folosi arpagic și usturoi în același preparat, deoarece acest lucru va crea o aromă prea puternică. Este mai bine să folosești asmățui, deoarece aroma sa delicată completează perfect arpagicul.

Planta

Planta relativ modestă de arpagic este cel mai mic membru al familiei cepei, care include și  leurda ,  usturoiul  și ceapa. Tulpinile sale tubulare de culoare verde cresc la o înălțime de aproximativ 15 cm. Între lunile mai și august, produce flori cu culori care variază de la alb la violet. Arpagicul este una dintre puținele plante care crește la altitudini mai mari în Alpi, aşa că face parte integrantă din bucătăria din această regiune. Până când planta începe să înflorească, aroma arpagicului s-a pierdut deja în mare măsură – trebuie recoltat înainte de înflorire pentru a obține aroma optimă. Tulpinile mai mari au cea mai intensă aromă, în timp ce tulpinile mai subțiri au un gust mai subtil.

Cultivarea arpagicului se poate face aproape oriunde, dar preferă sol puternic și luminos. De asemenea, arpagicul nu se descurcă la fel de bine în solul prea umed sau prea uscat.

Cultivarea arpagicului în interior este, de asemenea, ușoară. Arpagicul se descurcă foarte bine în interior și va fi deseori planta care va merge cel mai bine în grădina dvs. de plante interioare. Cel mai bun mod de a cultiva arpagic în interior este să-l plantați într-o oală care se scurge bine, dar care este umplută cu un sol de ghiveci bun. Așezați arpagicul unde va primi lumină puternică. Continuați să recoltați arpagic așa cum ați face dacă ar fi în aer liber.

Recoltarea este la fel de ușoră precum cultivarea arpagicului. Odată ce planta are o înălțime de aproximativ un picior (31 cm), pur și simplu smulgeți ceea ce aveți nevoie. Când recoltați arpagic, puteți tăia planta de arpagic la jumătate din dimensiunea sa, fără a afecta planta. Dacă planta ta de arpagic începe să înflorească, florile sunt și comestibile. Adăugați florile de arpagic în salată sau ca decorațiuni pentru supă. A ști cum să crești arpagic este la fel de ușor ca a știi cum să mesteci gumă. Adăugați astăzi aceste plante gustoase în grădina dvs.

Arpagicul este un plus delicios și ornamental pentru grădina de plante și suferă de puține boli sau dăunători. Atât frunzele ușoare de gust de ceapă, cât și micile pufuri de flori roz-violet sunt comestibile și conferă nu numai aromă, ci și explozii surprinzătoare de culoare în salate sau ca garnitură. Întrebarea este, când și cum se recoltează .

Un membru al familiei de ceapă Alliaceae, arpagicul (Allium schoenoprasum) este cultivat pentru frunzele goale asemănătoare ierbii, care conferă o aromă subtilă de ceapă unei varietăți de feluri de mâncare. Planta are o întreținere redusă și este ușor de cultivat, dar prosperă în plin soare și în sol bogat bine drenat, cu un pH de 6,0-7,0. Planta crește într-un smoc de iarbă, care poate atinge înălțimi de 20 inci (50 cm). Desigur, dacă culegi arpagic, planta poate fi menținută la o înălțime mult mai mică. Florile comestibile înfloresc la sfârșitul primăverii din mai până în iunie.

Arpagicul poate fi propagat fie prin semințe, fie prin plantarea de grămezi înrădăcinate în primăvară după ce pericolul de îngheț a trecut în zona dvs. Plantele mai vechi de arpagic trebuie împărțite la fiecare 3-4 ani primăvara. Nu există un timp stabilit pentru recoltarea plantelor de arpagic. Puteți începe să culege arpagic la 30 de zile după transplant sau la 60 de zile de la însămânțarea semințelor când frunzele au o înălțime de cel puțin 6 inci (15 cm).

Planta va produce mai abundent în al doilea an și după aceea puteți continua să alegeți după bunul plac pe parcursul verii și în climă blândă până în timpul iernii. În regiunile mai reci, planta moare în mod natural până în primăvară, când lamele verzi strălucitoare pot fi văzute scoțând din sol.

Nu există niciun mister cu privire la modul de recoltare a arpagicului. Folosind o pereche ascuțită de foarfece de bucătărie, smulgeți frunzele de la baza plantei, până la 2,5-5 cm de sol. În primul an, recoltați de 3-4 ori. După aceea, tăiați arpagicul lunar. Tăiați tulpinile de flori de la linia solului pentru a împiedica planta să formeze semințe. Acest lucru va încuraja planta să continue să producă frunze și puteți utiliza florile ca și garnitură sau aruncate în salate. Arpagicul poate fi folosit atât în ​​stare proaspătă, cât și în stare uscată, dar își pierde destul de mult din aromă când este uscat.

Cel mai bine este să le folosiți proaspete. Dacă ați tăiat prea multe pentru a le folosi sau nu ajungeți să folosiți arpagicul tăiat imediat, puteți așeza capetele în apă și le puteți păstra la frigider pentru câteva zile. De asemenea, puteți îngheța arpagicul, tăiindu-l și așezându-l în pungi pentru congelator.

Alte detalii

DENUMIRE ȘTIINȚIFICĂ
Allium schoenoprasum L.

FAMILIE
Familia cepei (Alliaceae)

ALTE DENUMIRI
Arpagic sălbatic, arpagic de ceapă

ORIGINE
Probabil Asia Centrală

Sursa

Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare. - G.B.Shaw