Anason stelat En. ....................................De. (star anise - sternanis)

Cu aroma sa picantă, caldă, ca de fenicul, anasonul stelat este perfect pentru utilizare atât la preparate dulci, cât și la preparate sărate. Este unul dintre cele mai populare condimente din bucătăria din sudul Chinei.

Anasonul stelat ca şi condiment

Anasonul stelat este folosit drept condiment doar de 500 de ani încoace. Înainte de această perioadă, era folosit în principal ca tămâie sau în scopuri medicale. A devenit rapid unul dintre cele mai populare condimente din sudul Chinei, unde este utilizat pentru a condimenta preparatele sărate și aromate. Aroma caldă, dulce și ușor amară a anasonului stelat amintește de  fenicul ,  anason  și lemn dulce. Condimentul este foarte popular și în Europa – este adesea utilizat pentru a condimenta produsele de patiserie și deserturile în perioada festivă. Foliculii uscați, care se găsesc în fiecare vârf al fructului în formă de stea, sunt folosiți drept condiment. În formă măcinată, anasonul stelat este utilizat în faimoasa pudră de cinci condimente.

Utilizare

Anasonul stelat este utilizat pentru a condimenta preparate sărate, cum ar fi cele cu carne și pește, supe și sosuri, dar și preparate dulci, cum ar fi gemuri, ceaiuri, deserturi, compoturi și prăjituri festive. Totuși, ar trebui utilizat cu moderație, deoarece aroma sa poate fi prea puternică. Vârfurile sale pot fi rupte dacă este necesară o cantitate mai exactă pentru un preparat. Aromele anasonului stelat ies cu adevărat în evidență când sunt combinate cu  fenicul , lemn dulce,  scorțișoară , galangal,  chili  sau portocale. Anasonul stelat este unul dintre puținele condimente care nu-și pierde aroma, astfel încât poate fi depozitat în întregime pe raftul pentru condimente ani de zile fără să se degradeze.

SUGESTIE!

Învelișul în formă de stea al anasonului stelat este un element de decorare excelent – dar atenție, nu-l mânca! Prea mult din acest condiment poate face ca mâncarea să aibă un gust amar, așa că folosiți-o cu moderare.

Planta

Arborele de anason stelat veșnic verde face parte din flora endemică din munții situați în nordul Vietnamului, unde este încă cultivat și în prezent pe plantații mici la altitudini de peste 2.000 metri. Arborele crește până la o înălțime medie de 10 metri și produce flori galben deschis, din care cresc fructele în formă de stea. Fructele de culoare roșu-brun sunt recoltate și acum manual. Fructele de anason stelat sunt formate de obicei din opt, dar uneori chiar doisprezece segmente și sunt utilizate drept condimente după ce s-au uscat la soare. Deși are o aromă și o denumire similară, anasonul stelat nu este înrudit botanic cu  anasonul . Arborele de anason stelat este de fapt o rudă îndepărtată a arborelui de  nucșoară .

Avertizare!!!

– a nu se confunda cu anasonul stelar japonez (Illicium anisatum), care este extrem de toxic şi necomestibil;
– în concentraţii mari poate fi toxic afectând sistemul nervos;
– nu trebuie administrat copiilor sub 5 ani ;
– este indicat ca ceaiul să se prepare şi să se consume în aceeaşi zi;
– nu este indicat persoanelor cu ulcer duodenal, enterocolite, gastrite;
– fructele se păstrează întregi, în locuri întunecate, uscate sau în recipiente închise ermetic, îşi pierde foarte repede aroma în stare măcinată.

CUM SĂ PLANTAȚI SEMINȚE DIRECT ÎN PĂMÂNT

•  ar trebui să pregătiți zona destinată plantării anasonului în avans, este mai bine să faceți acest lucru în toamnă, trebuie să dezgropați solul cu 20-25 cm, să îl curățați de rădăcinile buruienilor, să adăugați gunoi de grajd sau compost;

•  primăvara, înainte de plantare, ar trebui săpat săpate din nou semințele la o adâncime de 5-6 cm;

•  ar trebui să plantați anason aproximativ în luna aprilie, la o temperatură a solului de cel puțin 3-4 grade.

Este mai bine să înmuiați semințele în apă timp de trei zile. Cu cât solul este mai bine încălzit, cu atât vor crește mai repede. Terenul în care a fost plantat anasonul stelat trebuie slăbit în mod regulat. În perioadele uscate, trebuie udat din abundență. Îngrășămintele cu azot sunt utilizate pentru hrănire.

Utilizarea ca plantă ornamentală este un alt mod de a folosi anason stelat, care are o aromă tartă și multe proprietăți benefice

Detalii

DENUMIRE ȘTIINȚIFICĂ
Illicium Verum

FAMILIE
Familia anasonului stelat (Illiciaceae)

ALTE DENUMIRI
Badian, anason stelat chinezesc, anason în formă de stea

ORIGINE
Nordul Vietnamului

Sursa

Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare. - G.B.Shaw