BORŞ PENTRU CIORBE (1)

INGREDIENTE

• 500g. tărâţe de grâu ,
• 500g. mălai ,
• 1 pahar de huşte ,
• 2 felii pâine neagră ,
• 5 –6 ℓ apă,
• 2–3 cărbuni stinşi .

MOD DE PREPARARE

• Borşul se prepară într-un vas de sticlă,spălat bine şi uscat. În vas se amestecă tărâţele de grâu cu mălaiul în atâta apă rece cât să le acopere,pentru ca substanţa albuminoasă să se dizolve.
• Peste 15–20 minute se adaugă restul de apă clocotindă şi se amestecă cu un făcăleţ sau lingură de lemn până se răceşte atât cât să devină suportabilă la atingerea cu mâna.
• Se adaugă huştele,se amestecă din nou,apoi se introduc feliile de pâine şi 2 – 3 cărbuni stinşi care împiedică prinderea unui miros neplăcut şi ajută la limpezirea borşului.
• Se mai adaugă şi o creangă cu frunze de vişin.
• În lipsă de huşte ,se foloseşte aluat de la frământarea pâinii sau drojdie de bere. Pentru prima dată ,borşul se poate prepara cu o maia formată din ½ kg mălai amestecat cu apă fiartă (formează un terci) la care se adaugă după răcire 2 – 3 linguri făină de grâu (eu mai adaug şi o alună de drojdie de bere,proaspătă).
• Când totul s-a terminat se aşează vasul cu borş la loc răcoros ,acoperit cu o cârpă şi un fund de lemn.
• A treia sau a patra zi se strecoară şi se toarnă în sticle care se păstrează la rece. Operaţia de preparare a borşului se poate repeta de 2 sau de 3 ori.
• Se păstrează o porţie de huşte într-un borcan cu apă rece,la frigider ; restul huştelor se aruncă.

Nu există dragoste mai sinceră decât dragostea pentru mâncare. - G.B.Shaw