Informatii
Bonus
Cartea
 

 

Stridii in sos de sampanie

Faza: Croaziera / Consolidare / Stabilizare

Ingrediente 4 portii:

  • 1 morcov
  • 1 praz
  • 24 de stridii proaspete
  • 1 kg sare mare
  • 4 galbenusuri
  • 100 ml sampanie
  • Piper

Mod de preparare:

Se curata morcovul, se spala bine prazul si se curata, se taie julienne( fasii subtiri de ca 3-4 cm lungime ). Apoi se dau in apa fiarta si sarata pt ca. 2 minute. Se clatesc in apa rece de tot si se pun pe servetel de bucatarie de hartie sa se usuce.

Se incalzeste cuptorul. Se deschid stridiile si se scurge apa si se verifica daca nu sunt bucati de coaja. Intr-o tava se pune pe toata suprafata sare mare, apoi se aseaza stridiile in sare , cat sa stea fixe.

Se pun galbenusurile intr-un castron de metal si se amesteca cu sampania, si se bate spumos intr-o baie de apa firebinte, dar apa nu are voie sa fiarba in timpul amestecului. Se condimenteaza cu sare si piper.

Sabayonul de sampanie se pune peste stridii, de aseaza legumele taiate julienne deasupra si se da la cuptor pentru 5 minute. Se servesc fierbinti.